Arroz Doce (portugiesischer Milchreis)
Dieser klassische portugiesische Milchreis, Arroz Doce, ist ein cremiges und wohltuendes Dessert. Aus Rundkornreis, der in Milch, Zucker und Zitronenschale gekocht wird, ist er ein köstlicher Genuss für jeden Anlass. Die abschließende Prise gemahlenen Zimts macht ihn optisch ansprechend und aromatisch.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 50 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 314 kcal
Allergenhinweis: kann Eier und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1 TasseRundkornreis, gespült
- 1,5 TasseWasser
- 4 TasseMilch, Vollmilch empfohlen
- 0,75 TasseKristallzucker
- 1 StkZitronenschale, von einer Zitrone, in einem großen Streifen
- 1 StkZimtstange
- 2 StkEigelb
- 1 PriseSalz
Garnitur
- 1 TLgemahlener Zimt
Küchenutensilien
Servierschüsseln · mittelgroßer Kochtopf · Schneebesen · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Rundkornreis mit dem Wasser in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 10-12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser größtenteils aufgenommen ist und der Reis halbgar ist.
Etwa 12 Min.
- 3
Die Milch, den Kristallzucker, die Zitronenschale und die Zimtstange zum Reis geben. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe erhöhen.
Etwa 2 Min.
- 4
Unter häufigem Rühren kochen, damit nichts ansetzt, 20-25 Minuten lang, bis der Reis zart ist und die Mischung eine cremige Konsistenz eingedickt hat.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Das Rühren verhindert, dass der Reis am Topfboden ansetzt, und sorgt für gleichmäßiges Garen.
- 5
Die Zitronenschale und die Zimtstange aus dem Milchreis entfernen.
- 6
In einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit einer Prise Salz verquirlen. Etwa eine halbe Tasse des heißen Milchreises langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben, um sie zu temperieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Temperieren der Eigelbe verhindert, dass sie beim Zugeben zum heißen Milchreis gerinnen.
- 7
Die temperierte Eigelbmasse zurück in den Topf mit dem Milchreis gießen. Bei niedriger Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Mischung etwas dicker ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Den Milchreis nach dem Zugeben der Eigelbe nicht kochen lassen, da sie sonst gerinnen können.
- 8
Vom Herd nehmen und den Arroz Doce in einzelne Schalen oder eine große Servierschüssel füllen.
Etwa 1 Min.
- 9
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Das Kühlen lässt den Pudding weiter fest werden und intensiviert die Aromen.
- 10
Vor dem Servieren großzügig mit gemahlenem Zimt bestäuben.
Küchentipp: Bei Bedarf mit einer Schablone dekorative Muster anbringen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 314,3kcal
- Eiweiß
- 8,7g
- Kohlenhydrate
- 63,4g
- Fett
- 3,4g
- Ballaststoffe
- 1,1g
- Zucker
- 38,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Arroz Doce in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Arroz Doce schmeckt am besten gekühlt oder bei Raumtemperatur; das Wiedererwärmen wird nicht empfohlen, da sich dadurch die Textur verändern kann.
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