Cabrito estilo al pastor
Um prato clássico do norte do México adaptado para o forno de casa. Uma perna de cabrito jovem é marinada numa mistura suave de malaguetas e alho e depois assada lentamente até a carne ficar tenra e a pele perfeitamente estaladiça. Esta receita capta a essência do método tradicional ao lume aberto.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 25 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 763 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Principal
- 1 unperna de cabrito, com osso
Marinada
- 2 unpimenta ancho, talos e sementes removidos
- 2 unpimenta guajillo, talos e sementes removidos
- 0,5 uncebola branca, picado grosseiramente
- 4 dentealho, descascado
- 4 csbanha, derretido
- 1 csorégão mexicano seco
- 60 mlsuco de limão tahiti, espremido na hora
- 1,5 cssal
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 240 mlágua, quente, para demolhar as pimentas
Para servir
- 0,5 uncebola branca, finamente picado
- 0,5 chávenacoentro, picado na hora
- 2 unlimão tahiti, em gomos
- 12 untortilha de milho, aquecido
Utensílios
liquidificador · grade de resfriamento · frigideira · tábua de cortar · faca · forno · assadeira
A preparação
Passo a passo
- 1
Tostar as malaguetas secas numa frigideira seca em lume médio durante cerca de 30 segundos de cada lado, até ficarem perfumadas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar as malaguetas, pois isso deixará a marinada amarga.
- 2
Colocar as malaguetas tostadas numa tigela e cobrir com água quente, deixando-as demolhar durante 20 minutos até amolecerem.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Reservar a água da demolha para usar no liquidificador.
- 3
No liquidificador, combinar as malaguetas amolecidas, a cebola da marinada, o alho, a banha derretida, o orégão, o sumo de lima, o sal e a pimenta.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar cerca de uma chávena da água da demolha das malaguetas ao liquidificador e triturar em velocidade alta até formar uma pasta completamente lisa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se for necessário, adicionar mais água da demolha, uma colher de sopa de cada vez, para ajudar a triturar.
- 5
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 10 min
- 6
Secar a perna de cabrito com papel de cozinha e fazer cortes em losangos na pele com uma faca afiada, tendo o cuidado de não cortar demasiado fundo na carne.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os cortes ajudam a marinada a penetrar e permitem que a gordura se derreta, deixando a pele mais estaladiça.
- 7
Espalhar bem a pasta da marinada por toda a superfície da perna de cabrito, fazendo-a entrar nos cortes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Podem ser usadas luvas para evitar manchar as mãos.
- 8
Para melhores resultados, colocar o cabrito num tabuleiro, tapar e levar ao frigorífico para marinar durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
Nota do cozinheiro: Se houver pouco tempo, até 1 hora de marinada já acrescentará sabor.
- 9
Colocar uma grelha dentro de um tabuleiro grande de assar e pôr a perna de cabrito marinada por cima.
Cerca de 1 min
- 10
Verter cerca de uma chávena de água no fundo do tabuleiro de assar para criar vapor e evitar que os pingos queimem.
Cerca de 1 min
- 11
Assar no forno pré-aquecido durante 3.5 a 4 horas, ou até a carne ficar muito tenra e se soltar facilmente do osso.
Cerca de 3 h 30 min
Nota do cozinheiro: Pode pincelar o cabrito com os sucos do tabuleiro a cada hora para o manter húmido.
- 12
Aumentar a temperatura do forno para 220°C (425°F) e assar por mais 10-15 minutos para estaladiçar a pele.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Nesta fase, vigiar de perto para evitar que queime.
- 13
Retirar o tabuleiro do forno, cobrir o cabrito de forma solta com folha de alumínio e deixar repousar durante 15 minutos antes de fatiar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O repouso é crucial para garantir que a carne fique suculenta e tenra.
- 14
Fatiar ou desfiar a carne e servir imediatamente com tortilhas de milho quentes, cebola picada, coentros e gomos de lima frescos.
Cerca de 5 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 762,6kcal
- Proteína
- 92,4g
- Hidratos de carbono
- 36,9g
- Gordura
- 29,2g
- Fibra
- 6,9g
- Açúcar
- 2,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de carne num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer a carne suavemente numa frigideira tapada com um pouco de água ou caldo até ficar bem quente.
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