Asinan Betawi

Name: Asinan Betawi
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indonesian
Ingredients: 0,5 Stk Weißkohl dünn geschnitten; 1 Stk Gurke gewürfelt; 100 g Bohnenkeim; 100 g Kopfsalat grob gehackt; 200 g fester Tofu gebraten und gewürfelt; 100 g Erdnuss geröstet, ungesalzen; 2 Stk rote Chilischote entkernt (optional, für weniger Schärfe); 2 Stk Vogelaugen-Chili (optional); 2 Zehe Knoblauch; 2 EL brauner Zucker; 1 EL Tamarindenpaste; 3 EL Reisessig; 0,5 Tasse Wasser; 0,5 TL Salz; 1 Tasse Krupuk zum Servieren

Dieser farbenfrohe Asinan Betawi ist ein erfrischender und säuerlich-würziger indonesischer Salat mit einer Mischung aus eingelegtem Gemüse und frischen Blattsalaten. Er wird mit einer reichhaltigen, pikanten Erdnusssauce serviert und mit knusprigen Crackern garniert, was eine köstliche Balance aus Aromen und Texturen ergibt. Perfekt als leichte Mahlzeit oder Vorspeise.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 256 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Krebstiere, Nüsse, Erdnüsse und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Gemüse

0,5 StkWeißkohl, dünn geschnitten
1 StkGurke, gewürfelt
100 gBohnenkeim
100 gKopfsalat, grob gehackt
200 gfester Tofu, gebraten und gewürfelt

Sauce

100 gErdnuss, geröstet, ungesalzen
2 Stkrote Chilischote, entkernt (optional, für weniger Schärfe)
2 StkVogelaugen-Chili(optional)
2 ZeheKnoblauch
2 ELbrauner Zucker
1 ELTamarindenpaste
3 ELReisessig
0,5 TasseWasser
0,5 TLSalz

Garnitur

1 TasseKrupuk, zum Servieren

Küchenutensilien

Sieb · Topf · Mixer · große Schüssel · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Kohl fein in Streifen schneiden, die Gurke würfeln und den Salat grob hacken.
Etwa 5 Min.
2
Die Bohnensprossen 30 Sekunden lang kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um das Garen zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
Etwa 2 Min.
3
Kohl, Gurke, blanchierte Bohnensprossen und gehackten Salat in einer großen Schüssel vermengen. Die gebratenen Tofuwürfel hinzufügen.
Etwa 2 Min.
4
Für die Erdnusssauce die gerösteten Erdnüsse, rote Chilis, Bird's-Eye-Chilis (falls verwendet), Knoblauch, braunen Zucker, Tamarindenpaste, Reisessig, Wasser und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
Etwa 5 Min.
5
Mixen, bis die Sauce glatt und cremig ist. Wenn sie zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, jeweils einen Esslöffel nach dem anderen, bis sie eine gießfähige Konsistenz hat.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Mehr Zucker bringt Süße, Essig sorgt für Säure und Chili für mehr Schärfe.
6
Die vorbereitete Erdnusssauce über das gemischte Gemüse und den Tofu in der Schüssel gießen.
Etwa 1 Min.
7
Alles vorsichtig vermengen, damit alle Zutaten gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
Etwa 1 Min.
8
Den Asinan Betawi mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Kühlen lässt das Gemüse die Sauce aufnehmen und verstärkt die erfrischende Qualität des Salats.
9
Kalt servieren und mit Krupuk für zusätzliche Knusprigkeit garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Krupuk kurz vor dem Servieren zerbröseln, damit es knusprig bleibt.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 255,9kcal
Eiweiß: 13,1g
Kohlenhydrate: 22,9g
Fett: 14,9g
Ballaststoffe: 5,3g
Zucker: 13,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Asinan Betawi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.