Martabak manis (tortita dulce indonesia)
Martabak manis es un popular dulce callejero indonesio, una tortita gruesa y esponjosa que se cocina en una sartén especial y se rellena generosamente con diversos ingredientes. Esta receta da lugar a una tortita tierna y masticable, con un exterior ligeramente crujiente, perfecta para darse un capricho dulce.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 520 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 50 gazúcar granulada
- 1 udhuevo
- 300 mlagua
- 1 cdtalevadura en polvo
- 0,5 cdtabicarbonato de sodio
- 0,25 cdtasal
- 0,5 cdtaextracto de vainilla
para cocinar
- 30 gmantequilla, derretido
cobertura
- 60 mlleche condensada
- 50 gfideos de chocolate
- 50 gmaníes tostados, picado
- 50 gqueso cheddar, rallado(opcional)
Utensilios
pincel · film transparente · cucharón · bol grande · cuchillo · batidor · sartén antiadherente
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, bate la harina de trigo común, el azúcar granulado, la sal y el extracto de vainilla hasta que estén bien integrados.
Unos 2 min
- 2
Casca el huevo sobre los ingredientes secos y añade el agua poco a poco, batiendo sin parar hasta obtener una masa homogénea. Asegúrate de que no queden grumos.
Unos 5 min
- 3
Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.
Unos 1 h
Nota de cocina: El reposo permite que el gluten se relaje, lo que da como resultado una tortita más tierna.
- 4
Justo antes de cocinar, añade la levadura química y el bicarbonato a la masa y bate bien hasta integrarlos por completo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir los gasificantes en el último momento ayuda a crear una textura ligera y aireada.
- 5
Calienta una sartén antiadherente de 20-24cm o una plancha lisa a fuego medio-bajo. Pinta la sartén ligeramente con un poco de mantequilla derretida.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una sartén de hierro fundido también funciona bien para repartir el calor de forma uniforme.
- 6
Vierte un cucharón de masa en la sartén caliente e inclina la sartén para repartirla uniformemente en forma redonda. Cocina durante unos 5-7 minutos sin darle la vuelta.
Unos 7 min
Nota de cocina: La tortita debe ser gruesa, no fina como una crêpe. Ajusta el fuego si se está dorando demasiado rápido.
- 7
Cuando la superficie superior de la tortita empiece a cuajarse y aparezcan pequeñas burbujas, espolvorea un poco de azúcar granulado por encima.
Unos 1 min
- 8
Sigue cocinando hasta que los bordes estén dorados y la superficie esté casi seca, y luego retira la tortita de la sartén.
Unos 3 min
- 9
Pincela de inmediato la tortita caliente con más mantequilla derretida.
Unos 1 min
- 10
Riega con leche condensada y después espolvorea generosamente con virutas de chocolate y cacahuetes tostados picados. Si lo deseas, añade queso cheddar rallado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Sé creativo con las coberturas. Otras opciones populares son semillas de sésamo, plátanos o Nutella.
- 11
Dobla la tortita por la mitad, luego córtala en varios trozos y sírvela caliente.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 520,2kcal
- Proteínas
- 15,6g
- Hidratos
- 70,9g
- Grasas
- 19,7g
- Fibra
- 2,8g
- Azúcar
- 19,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el martabak manis sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta ligeramente en una sartén seca o en el microondas durante unos segundos, solo hasta que esté templado.
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