Salada de Polvo
Experimente os sabores vibrantes de Portugal com esta Salada de Polvo requintada, uma refrescante salada de polvo. Polvo tenro, cozinhado na perfeição, é misturado com pimentos crocantes, cebola roxa e pepino, tudo envolvido num vinagrete vibrante de vinho tinto. Este prato leve e saboroso é uma entrada ideal ou um delicioso prato principal num dia quente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 418 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gpolvo, fresco ou congelado, descongelado
líquido de cozimento
- 2 unfolha de louro
- 1 uncebola, cortado ao meio
- 2 dentealho, amassado
- 0,5 ccsal
molho
- 3 csvinagre de vinho tinto
- 5 csazeite extravirgem
- 1 dentealho, picado
- 0,25 chávenasalsa fresca, finamente picado
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
salada
- 0,5 uncebola roxa, fatiado finamente
- 0,5 unpimentão, em cubos
- 0,5 unpepino, em cubos
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado(opcional)
- 2 csazeitona preta sem caroço, fatiado(opcional)
Utensílios
panela grande (6-8 quart) · tábua de cortar · faca de chef · tigela grande de mistura · tigela pequena de mistura · batedor · garfo
A preparação
Passo a passo
- 1
Se usar polvo congelado, garantir que fica completamente descongelado no frigorífico durante a noite ou sob água corrente fria antes de começar.
Nota do cozinheiro: Descongelar lentamente no frigorífico ajuda a manter a textura do polvo e evita que fique borrachudo.
- 2
Levar uma panela grande de água a ferver vigorosamente em lume alto.
Cerca de 5 min
- 3
Mergulhar cuidadosamente o polvo na água a ferver três vezes separadas, segurando-o cerca de 10 segundos em cada mergulho, para enrolar os tentáculos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta técnica de "choque" ajuda a amaciar o polvo e evita que a pele se solte durante a cozedura, resultando numa apresentação mais apelativa.
- 4
Adicionar a folha de louro, uma cebola inteira (descascada), dois dentes de alho (esmagados) e 0.5 colher de chá de sal à panela de água a ferver.
- 5
Submergir o polvo completamente na água temperada e reduzir o lume para uma fervura suave. Tapar a panela com uma tampa.
Nota do cozinheiro: Uma fervura suave é crucial; uma fervura vigorosa pode deixar o polvo rijo. A água deve borbulhar apenas ligeiramente.
- 6
Cozer o polvo durante 45-60 minutos, ou até ficar muito tenro quando perfurado facilmente com um garfo.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar bastante consoante o tamanho e a idade do polvo. Começar a verificar a textura por volta dos 45 minutos e continuar a cozer até ficar tenro ao garfo, não apenas macio.
- 7
Retirar a panela do lume e deixar o polvo arrefecer completamente no seu líquido de cozedura durante pelo menos 1-2 horas.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer no líquido é essencial para manter o polvo húmido e tenro. Não ter pressa nesta etapa.
- 8
Depois de arrefecer, retirar cuidadosamente o polvo do líquido. Deitar fora a folha de louro, a cebola cozida e os dentes de alho.
Cerca de 2 min
- 9
Sobre uma tábua de corte limpa, cortar o polvo cozido em pedaços do tamanho de uma dentada, descartando as partes duras ou o bico situado no centro dos tentáculos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar uma faca de chef afiada para cortes limpos. Os pedaços devem ser pequenos o suficiente para comer confortavelmente numa só dentada.
- 10
Preparar o molho: Numa taça pequena, bater 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 5 colheres de sopa de azeite virgem extra, um dente de alho picado finamente, 0.25 chávena de salsa fresca picada e 0.25 colher de chá de pimenta-preta até ficar bem misturado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Picar o alho muito finamente ou usar um esmagador de alho ajuda a distribuir o sabor de forma uniforme por todo o molho.
- 11
Numa taça grande, juntar o polvo cortado, 0.5 cebola roxa em fatias finas, 0.5 pimento em cubos e 0.5 pepino em cubos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que todos os legumes são cortados em pedaços pequenos e semelhantes para uma textura harmoniosa na salada.
- 12
Verter o molho preparado sobre o polvo e os legumes. Envolver tudo delicadamente até todos os ingredientes ficarem uniformemente envolvidos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar uma espátula ou uma colher grande para envolver delicadamente, evitando que o polvo tenro se desfaça.
- 13
Provar a salada e ajustar o tempero conforme necessário, acrescentando mais sal ou pimenta ao gosto.
Nota do cozinheiro: Lembrar que o polvo foi cozinhado com sal, por isso adicionar sal extra com prudência.
- 14
Para obter o sabor ideal, tapar a taça e levar a salada ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos antes de servir, permitindo que os sabores se fundam.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O tempo de marinada é crucial para que o molho penetre totalmente no polvo e nos legumes, realçando o sabor global.
- 15
Servir a Salada de Polvo fresca, guarnecida com coentros frescos e azeitonas pretas descaroçadas fatiadas.
Nota do cozinheiro: Uma pitada de páprica fumada pode acrescentar uma camada extra de sabor português autêntico, se desejado.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 417,7kcal
- Proteína
- 46,5g
- Hidratos de carbono
- 9,6g
- Gordura
- 20,4g
- Fibra
- 1,9g
- Açúcar
- 3,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Esta Salada de Polvo é fantástica por si só como uma refeição leve, ou como parte de uma mesa de tapas mais alargada. Para uma experiência portuguesa completa, servi-la com pão rústico para absorver o delicioso molho e acompanhá-la com um Vinho Verde fresco ou um vinho branco leve. Pode adaptar facilmente os legumes ao que estiver da época; tomates-cereja ou aipo finamente picado também são excelentes acrescentos.
Guardar as sobras de Salada de Polvo num recipiente hermético no frigorífico.
Esta salada é melhor servida fresca e não requer reaquecimento. Se desejar, deixá-la à temperatura ambiente durante 10-15 minutos antes de servir para perder um pouco do frio.
Mais receitas
Todas as receitasBaeckeoffe alsaciano
Esta travessa tradicional da Alsácia apresenta camadas de batata, cebola e cenoura cortadas em fatias finas, bem como várias carnes, tudo cozinhado lentamente em vinho branco e ervas. É uma refeição de uma só travessa, farta e cheia de sabor, perfeita para um dia frio. O longo tempo de cozedura amacia as carnes e funde os sabores de forma maravilhosa.
4 hBarra de Bolacha com Doces de Chocolate
Uma barra de bolacha rica e mastigável, com uma base amanteigada de aveia e um recheio doce e pegajoso. Cobertas com doces de chocolate coloridos, nozes pecan crocantes e uma camada final de crumble de aveia, estas barras são uma tentação decadente e satisfatória.
2 h 45 min 496 kcalKongguksu (sopa coreana fria de massa em caldo de soja)
Kongguksu é um prato coreano refrescante de massa servido num caldo de soja cremoso, saboroso e ligeiramente doce. Esta receita vegana oferece um equilíbrio perfeito de sabores e texturas, ideal para uma refeição leve mas saciante.
1 h 40 min 741 kcalBolachas Bola de Neve de Noz-do-Brasil
Estas bolachas amanteigadas que se desfazem na boca levam bastante noz-do-Brasil finamente moída. Uma dupla camada de açúcar em pó dá-lhes o aspeto clássico de bola de neve e um final doce.
1 h 10 min 501 kcalTarte de cebola alemã
Esta tarte salgada alemã de cebola é perfeita para o outono. Uma massa levedada rica serve de base para uma cobertura cremosa e saborosa de cebola com sabor a bacon. Esta receita dá um toque vegetariano ao clássico.
2 h 25 min 448 kcalPanelle
As panelle são uma comida de rua siciliana clássica, crocantes por fora e macias por dentro. Feitas com farinha de grão-de-bico, água e temperos, estas frituras salgadas são naturalmente vegan e sem glúten. São tradicionalmente servidas num pão macio ou como petisco.
1 h 35 min 378 kcalMinestrone Vegan Reconfortante
Esta sopa minestrone reconfortante apresenta um rico caldo de tomate repleto de legumes frescos, feijão e massa. É uma refeição satisfatória e nutritiva, perfeita para qualquer dia da semana. Oferece uma verdadeira dose de conforto italiano numa tigela.
1 h 233 kcal