Khanom Chan (dolce thai a strati)
Khanom Chan è un dolce tradizionale thailandese al vapore, noto per il suo inconfondibile profumo di pandan e per i suoi bei strati traslucidi. Questa versione vegana utilizza latte vegetale ed è naturalmente senza glutine, con una piacevole consistenza gommosa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 628 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,25 tazzaamido di tapioca
- 0,5 tazzafarina di riso
- 0,25 tazzaamido di maranta
- 1,5 tazzazucchero semolato
- 2,5 tazzalatte di cocco, intero
- 1 tazzaacqua
- 0,5 cucchiainosale
strato verde
- 1 cucchiainoestratto di pandan
strato rosa
- 0,25 cucchiainocolorante alimentare rosa(facoltativo)
per ungere
- 1 cucchiainoolio vegetale
Attrezzatura
casseruola · teglia quadrata 20x20 cm · vaporiera · setaccio fine · ciotola grande · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mescolare l'amido di tapioca, la farina di riso e l'amido di arrowroot in una ciotola capiente e sbattere per amalgamare.
Circa 2 min
- 2
In un pentolino separato, unire lo zucchero semolato, il latte di cocco, l'acqua e il sale.
Circa 2 min
- 3
Scaldare il composto di latte di cocco a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Non far bollire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tutti i cristalli di zucchero devono sciogliersi per ottenere una consistenza liscia.
- 4
Versare gradualmente il composto tiepido di latte di cocco nel composto secco di amidi, sbattendo continuamente per evitare grumi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il versamento lento e una sbattitura energica aiutano a ottenere una pastella liscia.
- 5
Filtrare la pastella attraverso un colino a maglie fini in un'altra ciotola per eliminare eventuali grumi rimasti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere un dolce perfettamente liscio e traslucido.
- 6
Dividere la pastella in due parti uguali. Lasciare una parte al naturale (strato bianco).
Circa 1 min
- 7
Alla seconda parte, aggiungere l'estratto di pandan e mescolare bene fino a ottenere un colore uniforme.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per un terzo strato facoltativo, dividere di nuovo la seconda parte e aggiungere il colorante alimentare rosa a una di queste metà.
- 8
Ungere leggermente con olio vegetale una teglia quadrata da 8x8 inch per cottura a vapore.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un sottile strato di olio aiuta a evitare che il dolce si attacchi e ne facilita l'estrazione.
- 9
Allestire il cestello per la cottura a vapore e portare l'acqua a ebollizione vivace.
Circa 5 min
Nota dello chef: Nel cestello deve esserci acqua a sufficienza per durare per l'intero tempo di cottura senza rabbocchi.
- 10
Disporre la teglia unta nel cestello a vapore. Versare nella teglia un sottile strato di pastella bianca, di circa 1/4 inch di spessore.
- 11
Coprire e cuocere a vapore per 5-7 minuti, o fino a quando lo strato sia rappreso e traslucido.
Circa 7 min
Nota dello chef: Lo strato non deve risultare appiccicoso se toccato leggermente.
- 12
Versare uno strato di pastella al pandan (verde) sopra lo strato bianco. Coprire e cuocere a vapore per altri 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Se si prepara uno strato rosa, alternare le pastelle bianca, rosa e verde.
- 13
Continuare ad alternare le pastelle bianca e al pandan, cuocendo ogni strato a vapore per 5-7 minuti, fino a esaurimento della pastella.
Circa 40 min
Nota dello chef: Lo strato finale dovrebbe essere quello al pandan, per avere una superficie superiore vivace.
- 14
Per l'ultimo strato, cuocere a vapore per 10-15 minuti per assicurarsi che sia completamente cotto.
Circa 15 min
- 15
Rimuovere con cautela la teglia dal cestello e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
Circa 2 h
Nota dello chef: Non tentare di tagliare il dolce quando è ancora caldo, perché sarebbe troppo morbido e appiccicoso.
- 16
Una volta completamente freddo, tagliare il Khanom Chan in rombi o quadrati con un coltello unto o una spatola di plastica.
Circa 5 min
Nota dello chef: Ungere il coltello aiuta a evitare che il dolce si attacchi e garantisce tagli netti.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 627,6kcal
- Proteine
- 3,1g
- Carboidrati
- 103,6g
- Grassi
- 28g
- Fibre
- 2,8g
- Zuccheri
- 63,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Khanom Chan in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno, oppure in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Questo dolce si gusta meglio a temperatura ambiente o leggermente freddo; il riscaldamento non è consigliato.
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