Assam Laksa
Assam Laksa ist eine säuerliche, herzhafte und scharfe malaysische Nudelsuppe. Diese Version enthält eine reichhaltige, fischbasierte Brühe mit Tamarinde, Zitronengras und einer Mischung aromatischer Gewürze, serviert mit dicken Reisnudeln und frischen Kräutern.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 723 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Brühe
- 500 gMakrele, ganz, gereinigt
- 1,5 lWasser
- 3 ELTamarindenpaste
- 2 StkZitronengras, zerdrückt
- 20 gGalgant, in Scheiben geschnitten
- 3 Stkrote Chilischote
- 4 StkSchalotte
- 10 gIngwer, in Scheiben geschnitten
- 10 StkLaksa-Blätter
- 1 TLSalz
- 1 TLZucker
Nudeln
- 400 gReisnudeln, dick
Garnitur
- 1 StkGurke, in Streifen geschnitten
- 0,5 TasseAnanas, gewürfelt
- 0,5 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 Stkrote Chilischote, in Scheiben geschnitten
- 0,25 TasseMinzblätter
Küchenutensilien
Sieb · Servierschüsseln · Mixer · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 2
Makrele in das kochende Wasser geben und 10-15 Minuten garen, oder bis der Fisch durchgegart ist und sich leicht in Flocken zerteilen lässt.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Den Fisch nicht zu lange garen, da er später zerzupft wird.
- 3
Makrele aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen; die Kochflüssigkeit aufbewahren.
Etwa 5 Min.
- 4
Sobald der Fisch kühl genug zum Anfassen ist, das Fischfleisch zerzupfen und Gräten sowie Haut entfernen.
Etwa 10 Min.
- 5
In einem Mixer rote Chilischoten, Schalotte und Ingwer für die Brühe zu einer glatten Paste pürieren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf einen Schuss der aufbewahrten Fischbrühe hinzufügen, damit sich alles besser mixen lässt.
- 6
Die aufbewahrte Kochflüssigkeit vom Fisch in einen sauberen Topf abseihen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: So werden kleine Gräten oder Verunreinigungen aus der Brühe entfernt.
- 7
Die gemixte Chilipaste, die Tamarindenpaste, das angedrückte Zitronengras, den geschnittenen Galgant, die Laksa-Blätter, Salz und Zucker zur abgeseihten Brühe geben.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Brühe zum Sieden bringen und 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Brühe nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen.
- 9
Das gezupfte Makrelenfleisch in die köchelnde Brühe geben und weitere 5 Minuten garen.
Etwa 5 Min.
- 10
In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, meist indem sie gekocht werden, bis sie weich sind, und dann abgetropft werden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die gekochten Nudeln mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- 11
Die gekochten Reisnudeln auf Servierschalen verteilen.
Etwa 1 Min.
- 12
Die heiße Laksa-Brühe und den Fisch über die Nudeln schöpfen.
Etwa 1 Min.
- 13
Jede Schale mit in Streifen geschnittener Gurke, gewürfelter Ananas, dünn geschnittener roter Zwiebel, geschnittener roter Chili und frischen Minzblättern garnieren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Garnituren ansprechend anrichten, damit das Gericht farbenfroh präsentiert wird.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 723,2kcal
- Eiweiß
- 23g
- Kohlenhydrate
- 110,3g
- Fett
- 20,9g
- Ballaststoffe
- 3,6g
- Zucker
- 10,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Laksa-Brühe und Nudeln getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die Brühe vorsichtig auf dem Herd erwärmen; die Nudeln vor dem Zusammenführen in heißem Wasser blanchieren.
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