Salzkabeljau nach Brás-Art

Name: Salzkabeljau nach Brás-Art
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: portuguese
Ingredients: 400 g Stockfisch entsalzen und zerzupft; 500 g Kartoffel geschält und fein julieniert; 1 Stk gelbe Zwiebel dünn geschnitten; 4 Stk Ei verquirlt; 4 EL Olivenöl; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL schwarze Olive entsteint und in Scheiben geschnitten; 2 EL frische Petersilie gehackt; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 0,5 TL Salz

Dieses klassische portugiesische Gericht verbindet zerpflückten Salzkabeljau mit fein geschnittenen frittierten Kartoffeln, Zwiebeln und Rührei. Es ist eine wärmende und aromatische Mahlzeit, die oft mit Oliven und frischer Petersilie garniert wird. Das Ergebnis ist eine köstliche Mischung aus Texturen und herzhaften Aromen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Eier und Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

400 gStockfisch, entsalzen und zerzupft
500 gKartoffel, geschält und fein julieniert
1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
4 StkEi, verquirlt
4 ELOlivenöl
2 ZeheKnoblauch, gehackt
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
0,5 TLSalz

Garnitur

2 ELschwarze Olive, entsteint und in Scheiben geschnitten
2 ELfrische Petersilie, gehackt

Küchenutensilien

Küchenpapier · Schaumlöffel · große Bratpfanne · Bratpfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Bei Verwendung von getrocknetem Salzkabeljau sicherstellen, dass er durch Einlegen in kaltes Wasser entsalzt wurde, wobei das Wasser über 24-48 Stunden mehrmals gewechselt wird. Den entsalzten Salzkabeljau dann 10-15 Minuten kochen, bis er zart ist, abgießen und zerpflücken, dabei alle Gräten und die Haut entfernen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Salzkabeljau sollte beim Garen leicht zerfallen.
2
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
3
Die in Julienne geschnittene Kartoffel in das heiße Öl geben und goldbraun und knusprig braten, etwa 8-10 Minuten. Die gebratene Kartoffel mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier beiseitelegen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Kartoffeln bei Bedarf in Chargen frittieren, wenn die Pfanne nicht groß genug ist; andernfalls können sie eher dämpfen als braten.
4
In derselben Pfanne das restliche Olivenöl hinzufügen. Die gelbe Zwiebel bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Zwiebeln sollten nicht zu stark bräunen; sie sollen weich bleiben.
5
Den gehackten Knoblauch zusammen mit der Zwiebel in die Pfanne geben und noch eine Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
6
Den zerpflückten Salzkabeljau unterrühren und 2-3 Minuten garen, damit er durchwärmt und sich mit Zwiebel und Knoblauch verbindet.
Etwa 3 Min.
7
Die gebratenen Kartoffeln wieder in die Pfanne zur Salzkabeljau-Zwiebel-Mischung geben. Vorsichtig wenden, damit sich alle Zutaten verbinden.
Etwa 1 Min.
8
Die verquirlten Eier über die Mischung in der Pfanne gießen. Unter ständigem Rühren garen, bis die Eier gerade gestockt und cremig sind, ähnlich wie weiche Rühreier. Nicht zu stark garen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Eier sollten saftig und nicht trocken sein. Das ist entscheidend für die Textur des Gerichts.
9
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Dabei beachten, dass Salzkabeljau bereits salzig ist, also zusätzliches Salz sparsam verwenden.
10
Den Bacalhau à Brás auf eine Servierplatte geben. Vor dem sofortigen Servieren großzügig mit der in Scheiben geschnittenen schwarzen Olive und der frischen Petersilie garnieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Bacalhau à Brás in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einer Pfanne bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren vorsichtig erwärmen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.