Banga-Suppe (Palmnuss-Suppe)
Banga-Suppe ist eine aromatische nigerianische Palmnusssuppe, die traditionell mit frischem Palmfruchtextrakt, verschiedenen Fleischsorten und würzigen Gewürzen zubereitet wird. Diese reichhaltige, herzhafte Suppe wird oft mit stärkehaltigen Beilagen wie Fufu oder Eba serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 10 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Krebstiere und Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 1.000 gfrische Ölpalmenfrüchte, frisch
- 500 gRindfleisch, in Stücke geschnitten
- 1 Stkgeräucherter Fisch, flockig
- 250 gStrandschnecke, ausgelöst
- 2 ELFlusskrebs, gemahlen
- 1 ELBanga-Gewürzmischung (Ataiko, Irugege, Obunrube)
- 1 TLUziza-Samen, gemahlen
- 2 StkScotch-Bonnet-Paprika, zerstoßen oder püriert
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 1 TLSalz
- 2 StkBrühwürfel
- 0,5 TasseBeletete-Blatt (Duftblatt), geraspelt
Küchenutensilien
Kochlöffel · Mörser und Stößel (oder stabile Schüssel und Stampfer) · großer Topf · Sieb · Sieb
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Palmfrüchte gründlich waschen und in einen großen Topf geben.
Etwa 5 Min.
- 2
So viel Wasser hinzufügen, dass die Palmfrüchte bedeckt sind, und 25-30 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Schale sollte sich nach dem Garen leicht ablösen lassen.
- 3
Während die Palmfrüchte garen, das Rindfleisch mit etwas Salz, einem Brühwürfel und gehackter Zwiebel würzen.
Etwa 5 Min.
- 4
Das Rindfleisch in einem separaten Topf kochen, bis es zart ist, dann beiseitestellen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Rinderbrühe für später aufbewahren.
- 5
Sobald die Palmfrüchte weich sind, das heiße Wasser abgießen und sie in einen Mörser oder eine stabile Schüssel geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Alternativ lässt sich auch ein kräftiger Holzlöffel verwenden, um sie im Kochtopf zu zerdrücken.
- 6
Die Palmfrüchte zerstampfen oder zerdrücken, bis sich das Fruchtfleisch von den Kernen löst.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Dabei sollten die Kerne nicht zerbrochen werden, da sonst ein bitterer Geschmack entstehen kann.
- 7
Einige Tassen heißes Wasser zu den zerstampften Palmfrüchten geben und gut vermischen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Wasser hilft dabei, die Palmnusscreme zu lösen.
- 8
Die Mischung durch ein Sieb oder einen Durchschlag passieren und dabei fest drücken, um die gesamte Palmnusscreme herauszupressen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gegebenenfalls wird dieser Vorgang mit weiterem heißem Wasser wiederholt, um möglichst viel herauszuholen. Das faserige Fruchtfleisch und die Kerne werden entsorgt.
- 9
Die gewonnene Palmnusscreme in einen sauberen Topf gießen und zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 10
Die Banga-Gewürzmischung, gemahlenen Uzizasaamen, zerstampfte Scotch-Bonnet-Pfefferschoten, die restliche gehackte Zwiebel, gemahlene Flusskrebse und das gekochte Rindfleisch hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 11
Gut umrühren und die Suppe 20-30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht und sich das Öl an der Oberfläche absetzt.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass die Suppe anbrennt.
- 12
Den gezupften Räucherfisch und das ausgelöste Fleisch der Meeresschnecken, falls verwendet, hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 13
Mit Salz und dem restlichen Brühwürfel abschmecken und nach Bedarf anpassen.
Etwa 1 Min.
- 14
Die zerrupften Beletete-Blätter (oder Duftblätter) einrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Zu langes Garen würde Geschmack und Farbe der Blätter mindern.
- 15
Vom Herd nehmen und heiß mit Fufu, Eba oder Reis servieren.
Richtig aufbewahren
Reste der Banga-Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die Suppe bei niedriger Hitze auf dem Herd vorsichtig erhitzen und dabei gelegentlich umrühren, bis sie durchgewärmt ist.