Varan Bhaat
Varan Bhaat é um prato reconfortante e nutritivo do Maharashtra, na Índia, com um guisado simples de lentilhas ligeiramente temperado (varan) servido sobre arroz cozido a vapor (bhaat). Esta receita vegana oferece um sabor de simplicidade caseira e calor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 438 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
varan
- 0,75 chávenatoor dal, enxaguado
- 3 chávenaágua
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 0,75 ccsal
bhaat
- 1,5 chávenaarroz basmati, enxaguado
- 3 chávenaágua
temperagem
- 1 csóleo
- 0,5 ccsemente de mostarda
- 0,5 ccsemente de cominho
- 0,25 ccassafétida
- 1 unpimenta verde, incisado
- 8 unfolha de curry
guarnição
- 2 cscoentro, picado
Utensílios
frigideira pequena · panela · batedor · panela de pressão
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar o toor dal do varan, a água, o pó de açafrão-da-terra e metade do sal numa panela de pressão.
- 2
Cozer sob pressão durante 3-4 apitos, depois deixar a pressão libertar-se naturalmente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Em alternativa, cozinhar num tacho até o dal ficar muito macio, cerca de 30-40 minutos.
- 3
Enquanto o dal cozinha, combinar o arroz basmati da bhaat e a água numa panela separada.
- 4
Levar o arroz a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos até toda a água ser absorvida.
Cerca de 15 min
- 5
Quando o dal estiver cozinhado, esmagá-lo bem com um batedor de varas ou esmagador até ficar liso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Juntar um pouco de água quente se estiver demasiado espesso.
- 6
Aquecer o óleo numa frigideira pequena em lume médio para a temperagem.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar as sementes de mostarda e deixá-las rebentar.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar o cominho em grão, a asafetida, a malagueta verde e a folha de caril, e saltear durante 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 9
Verter a temperagem sobre o dal esmagado e mexer bem. Juntar o restante sal a gosto.
Cerca de 1 min
- 10
Servir o varan quente sobre o arroz basmati da bhaat cozido a vapor, guarnecido com coentros.
Nota do cozinheiro: Fica ainda melhor com um esguicho de lima ou uma colher de ghee (se não for vegano).
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 437,6kcal
- Proteína
- 13,6g
- Hidratos de carbono
- 82,7g
- Gordura
- 5,1g
- Fibra
- 6,1g
- Açúcar
- 1,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de varan e bhaat separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer o varan delicadamente no fogão ou no micro-ondas, juntando um pouco de água se necessário. Reaquecer o arroz no micro-ondas ou a vapor.
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