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Forkin
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Kutya (pudding ukrainien au blé en grains)

Le kutya est un plat céréalier cérémoniel traditionnel ukrainien, souvent servi pendant la période de Noël. Cette version végane met à l'honneur des grains de blé tendres sucrés avec du miel ou du sirop d'érable, et parsemés de graines de pavot, de noix et de fruits secs. C'est un dessert réconfortant et symbolique.

Une recette originale de Forkin

Temps total
1 h 50 min
Portions
6
Difficulté
Moyenne
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Végétarienne

Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, fruits à coque et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Kutya (pudding ukrainien au blé en grains)

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

Ingrédients

  • 1 tassebaie de blé, rincé
  • 3 tasseeau
  • 0,5 tassegraine de pavot
  • 0,5 tassemiel, ou sirop d'érable pour végétaliens
  • 0,5 tassenoix, haché
  • 0,5 tasseraisin sec
  • 0,25 tasseamande, en bâtonnets(facultatif)
  • 1 c. à c.zeste d'orange(facultatif)

pour les graines de pavot

  • 0,5 tasseeau tiède

Matériel

moulin à épices · passoire · grande casserole · saladier · petit bol

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Placez les grains de blé dans une grande casserole, couvrez-les d'une grande quantité d'eau froide et portez à ébullition. Faites bouillir pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez les grains de blé.

    Environ 10 min

    Note du chef : Cette étape permet de retirer l'amertume et d'assurer une cuisson homogène.

  2. 2

    Remettez les grains de blé rincés dans la casserole. Ajoutez l'eau fraîche, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 60-90 minutes, ou jusqu'à ce que les grains de blé soient tendres tout en gardant une légère mâche.

    Environ 1 h 30 min

    Note du chef : Vérifiez régulièrement et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le mélange ne sèche.

  3. 3

    Pendant que les grains de blé cuisent, placez les graines de pavot dans un petit bol et couvrez-les d'eau tiède. Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes.

    Environ 30 min

    Note du chef : Le trempage attendrit les graines de pavot, ce qui les rend plus faciles à travailler et plus savoureuses.

  4. 4

    Après le trempage, égouttez soigneusement les graines de pavot. Broyez-les dans un moulin à épices, avec un mortier et un pilon, ou dans un petit robot culinaire, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le broyage libère leur arôme et donne une texture crémeuse au kutya.

  5. 5

    Une fois les grains de blé cuits, égouttez l'excédent d'eau et laissez-les tiédir légèrement.

    Environ 5 min

  6. 6

    Dans un grand saladier, mélangez les grains de blé cuits, les graines de pavot moulues, le miel (ou le sirop d'érable), les noix, les raisins secs ainsi que, si vous le souhaitez, les amandes et le zeste d'orange.

    Environ 2 min

  7. 7

    Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Goûtez et ajustez la douceur si vous le souhaitez.

    Environ 1 min

  8. 8

    Servez le kutya bien frais ou à température ambiante.

    Note du chef : Le kutya est souvent servi dans un saladier commun ou dans des bols individuels.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de kutya dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

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