Banh Beo

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Reisteig anrühren: In einer großen Schüssel Reismehl, Tapiokastärke, Wasser, Salz und Öl mit einem Schneebesen glatt verrühren.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Im Teig sollten keine Klümpchen bleiben, damit die Küchlein eine glatte Textur bekommen.

2. 2

   Den Teig mindestens 30 Minuten, idealerweise 1-2 Stunden, ruhen lassen, damit die Mehle vollständig hydratisieren.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Das Ruhen verbessert die Textur der gedämpften Küchlein.

3. 3

   Die frittierten Schalotten vorbereiten: Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Schalotten hinzufügen und frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Häufig umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen. Die Schalotten vom Öl nehmen, sobald sie goldbraun sind, da sie nach dem Herausnehmen noch leicht nachdunkeln.

4. 4

   Die frittierten Schalotten mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Schalottenöl für später aufbewahren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das aufbewahrte Schalottenöl verleiht dem fertigen Gericht ein wunderbares Aroma und viel Geschmack.

5. 5

   Den Belag aus getrockneten Garnelen vorbereiten: In derselben Pfanne mit einem Esslöffel des zurückbehaltenen Schalottenöls die fein gehackten getrockneten Garnelen bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duften und leicht knusprig sind, etwa 3-5 Minuten.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in Chargen arbeiten.

6. 6

   Die Dip-Sauce (nuoc cham) vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Zucker, warmes Wasser, Limettensaft, gehackten Knoblauch und gehackte Thai-Chili verrühren. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Süße, Säure und Schärfe lassen sich nach Belieben anpassen.

7. 7

   Einen Dämpfgarer vorbereiten. Kleine einzelne Keramik- oder Metallförmchen/Schälchen (etwa 5-7 cm im Durchmesser) leicht mit dem zurückbehaltenen Schalottenöl einfetten.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Kleine, flache Förmchen helfen dabei, die Küchlein gleichmäßig und schnell zu garen.

8. 8

   Das Wasser im Dämpfgarer sprudelnd zum Kochen bringen. Den Teig vor jedem Eingießen gut umrühren.

   Küchentipp: Das Mehl setzt sich gerne am Boden ab, daher sorgt Umrühren für eine gleichmäßige Mischung.

9. 9

   Eine dünne Schicht Teig in jedes eingefettete Förmchen gießen, gerade genug, um den Boden zu bedecken.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Eine dünne Schicht ergibt ein zartes, durchscheinendes Küchlein.

10. 10

    Die Förmchen in den Dämpfgarer stellen, abdecken und 3-5 Minuten dämpfen, oder bis die Küchlein durchscheinend und gar sind. Die Mitte sollte leicht eingedrückt sein.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Garzeit kann je nach Dicke des Küchleins und dem Dämpfgerät variieren.

11. 11

    Die gedämpften Küchlein vorsichtig aus dem Dämpfgarer nehmen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Förmchen jedes Mal erneut einfetten.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Beim Umgang mit heißen Förmchen ist Vorsicht nötig. Eine Zange kann hilfreich sein.

12. 12

    Zum Servieren die Ränder jedes Banh Beo mit einem kleinen Löffel oder Messer vorsichtig lösen und auf einen Servierteller setzen. Alternativ direkt in den Förmchen servieren.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: In Vietnam werden die Küchlein oft in ihren einzelnen Förmchen serviert.

13. 13

    Jedes Banh Beo mit etwas sautierten getrockneten Garnelen, knusprigen frittierten Schalotten und einem Schuss des aufbewahrten Schalottenöls bestreuen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Garnitur direkt vor dem Servieren auftragen, damit die Schalotten knusprig bleiben.

14. 14

    Sofort mit der vorbereiteten Dip-Sauce dazu servieren.

    Küchentipp: Banh Beo schmeckt warm am besten.