Rinderrendang
Rendang ist ein reichhaltiges, aromatisches indonesisches Schmorgericht mit Rindfleisch, das in Kokosmilch und einer komplexen Gewürzpaste langsam gegart wird, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch zart und tief würzig ist. Dieses Rezept liefert ein zufriedenstellendes und authentisches Rendang-Erlebnis.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 1.194 kcal
Allergenhinweis: kann Nüsse enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 gRindernacken, in 5-cm-Würfel geschnitten
- 800 mlKokosmilch, vollfett
- 2 StkSternanis
- 3 StkKardamomkapsel
- 3 StkGewürznelke
- 1 StkZimtstange, klein
- 1 StkKurkumablatt, zerdrückt
- 3 StkKaffirlimettenblatt, gerissen
- 2 StkAsam Keping, getrocknete Tamarinden‑Scheiben
- 1 TLSalz
- 2 ELÖl, pflanzlich oder Kokos
Gewürzpaste
- 100 gSchalotte, gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, geschält
- 3 Stkrote Chilischote, entkernt und gehackt
- 15 gIngwer, geschält und in Scheiben geschnitten
- 15 gGalgant, geschält und in Scheiben geschnitten
- 5 gKurkuma, geschält und in Scheiben geschnitten
- 30 gZitronengras, nur der weiße Teil, in Scheiben geschnitten
- 3 StkKerzennuss
- 1 ELKoriandersamen
- 0,5 TLKreuzkümmelsamen
- 0,5 TLFenchelsamen
Küchenutensilien
Mixer oder Küchenmaschine · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Alle Zutaten für die Gewürzpaste (Schalotte, Knoblauch, rote Chili, Ingwer, Galgant, Kurkuma, Zitronengras, Candlenüsse, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen) in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mit einem Schuss Wasser oder Öl zu einer glatten Paste mixen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das kurze Rösten der ganzen Gewürze in einer trockenen Pfanne vor dem Mahlen intensiviert ihr Aroma.
- 2
Das Öl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die vorbereitete Gewürzpaste in den Topf geben und 10-15 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie sehr aromatisch ist und sich das Öl von der Paste trennt.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des Rendang-Geschmacks.
- 4
Die Rindfleischwürfel in den Topf geben und unterrühren, bis sie gleichmäßig mit der Gewürzpaste überzogen sind; 5-7 Minuten garen, bis das Rindfleisch rundum leicht gebräunt ist.
Etwa 7 Min.
- 5
Die Kokosmilch angießen, dann Sternanis, Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange, Kurkumablatt, Kaffirlimettenblätter, Asam Keping und Salz hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 6
Die Mischung aufkochen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1.5 Stunden sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Hitze niedrig genug ist, damit nichts anbrennt, aber hoch genug, damit die Mischung sanft köchelt.
- 7
Nach 1.5 Stunden den Deckel abnehmen und weiter köcheln lassen, dabei häufiger umrühren, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist und die Sauce deutlich eingedickt ist und sich zu einer reichhaltigen, dunklen Soße entwickelt.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Das Rendang ist fertig, wenn sich das Öl von den Kokosmilchbestandteilen trennt und das Rindfleisch so zart ist, dass es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Die Farbe sollte ein tiefes Rotbraun haben.
- 8
Weiter garen und umrühren, bis die Sauce fast vollständig trocken ist und am Rindfleisch haftet, sodass ein "trockenes" Rendang entsteht. Das kann weitere 30-60 Minuten dauern.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Garzeit nach dem gewünschten Trocknungsgrad ausrichten. Für ein feuchteres Rendang früher aufhören, wenn noch etwas Sauce vorhanden ist.
- 9
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
- 10
Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.194,2kcal
- Eiweiß
- 54,6g
- Kohlenhydrate
- 32,5g
- Fett
- 105,8g
- Ballaststoffe
- 9,3g
- Zucker
- 7,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Rendang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis es durchgewärmt ist.
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