Bejgli (ungarische Walnussrolle)

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer kleinen Schüssel die lauwarme Milch und die Trockenhefe mit einer Prise Kristallzucker vermischen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Milch darf nicht zu heiß sein, sonst wird die Hefe abgetötet.

2. 2

   In einer großen Rührschüssel das Weizenmehl, den restlichen Kristallzucker für den Teig und das Salz vermischen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die kalte, gewürfelte Butter zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Zügiges Arbeiten hilft, die Butter kalt zu halten, was für einen zarten Teig entscheidend ist.

4. 4

   In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde machen. Die Eigelbe, das Vanilleextrakt und die aktivierte Hefemischung hineingeben.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Mit einem Holzlöffel oder den Händen vermischen, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

   Etwa 3 Min.

6. 6

   Den Teig etwa 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Nicht zu lange kneten.

   Etwa 10 Min.

7. 7

   Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Portion in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, oder bis zu 2-3 Stunden, kühlen.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Durch das Kühlen lässt sich der Teig leichter ausrollen.

8. 8

   Während der Teig kühlt, die Walnussfüllung zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel die gemahlenen Walnüsse, den Kristallzucker für die Füllung, die Zitronenschale und die Rosinen (falls verwendet) vermischen.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Die heiße Milch über die Walnussmischung gießen und gut umrühren, bis alles gründlich vermischt ist. Vollständig abkühlen lassen.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Die heiße Milch hilft, die Walnüsse zu erweichen und ihr Aroma freizusetzen.

10. 10

    Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

    Etwa 15 Min.

11. 11

    Eine Portion des gekühlten Teigs nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30x40 cm (12x16 Zoll) ausrollen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Eine gleichmäßige Dicke sorgt für ein gleichmäßiges Backergebnis.

12. 12

    Die Hälfte der abgekühlten Walnussfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen und an allen Seiten einen 1-Zoll-Rand frei lassen.

    Etwa 2 Min.

13. 13

    Vom längeren Rand her den Teig fest zu einer Rolle aufrollen. Die Enden zusammendrücken, um sie zu verschließen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Festes Aufrollen verhindert Lufttaschen und sorgt für eine saubere Spirale.

14. 14

    Die Rolle vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen. Mit der zweiten Teighälfte und der restlichen Füllung genauso verfahren.

    Etwa 2 Min.

15. 15

    In einer kleinen Schüssel das Ei zum Bestreichen verquirlen, bis es glatt ist. Die Oberseiten und Seiten beider Rollen großzügig mit dem verquirlten Ei bestreichen.

    Etwa 1 Min.

16. 16

    Mit einer Gabel die Oberseiten der Rollen mehrmals rundum einstechen. Das verhindert, dass sie beim Backen aufreißen.

    Etwa 1 Min.

17. 17

    Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.

    Etwa 35 Min.

    Küchentipp: Die Rollen sollten beim leichten Klopfen hohl klingen.

18. 18

    Aus dem Ofen nehmen und das Bejgli auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird.

    Etwa 2 Std.

    Küchentipp: Werden die Scheiben warm geschnitten, kann die Füllung zerbröseln.