Proteinreicher Eintopf mit schwarzen Sojabohnen

Name: Proteinreicher Eintopf mit schwarzen Sojabohnen
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: korean
Ingredients: 250 g schwarze Sojabohne getrocknet, über Nacht eingeweicht; 1 Stk gelbe Zwiebel gewürfelt; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Ingwer gerieben; 2 Stk Karotten geschält und in Scheiben geschnitten; 1 Stk Zucchini gewürfelt; 1 Tasse Kimchi gehackt; 4 Tasse Gemüsebrühe; 2 EL Gochujang; 2 EL Sojasoße; 1 EL Sesamöl; 300 g Tofu fest, gewürfelt; 2 Stk Frühlingszwiebel in Scheiben, zum Garnieren

Dieser herzhafte vegane Eintopf setzt schwarze Sojabohnen als proteinreiche Basis ein und wird in einer würzigen, leicht scharfen Brühe sanft geköchelt. Er ist eine wohltuende und nahrhafte Mahlzeit, perfekt für ein sättigendes Mittag- oder Abendessen. Der Eintopf steckt voller Gemüse und Umami-Aromen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

250 gschwarze Sojabohne, getrocknet, über Nacht eingeweicht
1 Stkgelbe Zwiebel, gewürfelt
4 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELIngwer, gerieben
2 StkKarotten, geschält und in Scheiben geschnitten
1 StkZucchini, gewürfelt
1 TasseKimchi, gehackt
4 TasseGemüsebrühe
2 ELGochujang
2 ELSojasoße
1 ELSesamöl
300 gTofu, fest, gewürfelt

Garnitur

2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben, zum Garnieren

Küchenutensilien

Messer · Schneidebrett · großer Topf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die eingeweichten schwarzen Sojabohnen abgießen und gründlich abspülen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Einweichen über Nacht verkürzt die Kochzeit deutlich.
2
In einem großen Topf oder Schmortopf das Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
3
Die gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten garen, bis sie weich ist.
Etwa 4 Min.
4
Knoblauch und Ingwer einrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht anbrennen.
5
Die Karotten und die Zucchini in den Topf geben und 5 Minuten anbraten.
Etwa 5 Min.
6
Das gehackte Kimchi, Gochujang und Sojasauce einrühren und alles gut vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Gochujang lässt sich nach gewünschter Schärfe dosieren.
7
Die abgetropften schwarzen Sojabohnen und die Gemüsebrühe in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
8
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Sojabohnen zart sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Mit ein paar Sojabohnen probieren, ob sie zart sind.
9
Den gewürfelten Tofu vorsichtig unterrühren und noch 5 Minuten köcheln lassen, bis er durchgewärmt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit dem Tofu vorsichtig umgehen, damit er nicht auseinanderfällt.
10
Den Eintopf in Schalen schöpfen und vor dem Servieren mit Frühlingszwiebelringen garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Mit einer Beilage aus gedämpftem Reis wird daraus eine vollständige Mahlzeit.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Eintopfs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.