Bissara (Ackerbohnensuppe)
Diese cremige und wohltuende marokkanische Ackerbohnensuppe ist ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht. Getrocknete Ackerbohnen werden weich gekocht, dann mit Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen püriert. Traditionell wird sie mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Paprikapulver serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 186 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 ggetrocknete Saubohne, geteilt und geschält
- 1.000 mlWasser
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
Zum Kochen
- 2 ELOlivenöl
Zum Garnieren
- 2 ELOlivenöl
- 0,5 TLPaprika(optional)
- 0,25 TLCayennepfeffer(optional)
Küchenutensilien
Schöpflöffel · Mixer · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die getrockneten Ackerbohnen unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
Etwa 1 Min.
- 2
Die abgespülten Ackerbohnen und das Wasser in einen großen Topf oder einen Bräter geben.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 45-60 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Ackerbohnen sehr zart sind.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Den beim ersten Aufkochen entstehenden Schaum abschöpfen.
- 4
Den gehackten Knoblauch, den gemahlenen Kreuzkümmel, Salz, schwarzen Pfeffer und das Olivenöl zum Kochen hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 5
Noch 10-15 Minuten weiter köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 15 Min.
- 6
Die Suppenmasse vorsichtig in einen Mixer geben oder direkt im Topf mit dem Stabmixer pürieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Bei einem normalen Mixer in mehreren Portionen arbeiten und ihn nicht zu voll füllen. Die mittlere Öffnung im Deckel entfernen und den Deckel mit einem Küchentuch abdecken, damit der Dampf entweichen kann.
- 7
Mixen, bis die Suppe glatt und cremig ist. Ist sie zu dick, noch etwas heißes Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Etwa 2 Min.
- 8
Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
Etwa 1 Min.
- 9
Die heiße Bissara in Schüsseln schöpfen.
Etwa 1 Min.
- 10
Jede Portion mit dem Olivenöl zum Garnieren beträufeln und mit Paprikapulver und Cayennepfeffer bestreuen, falls verwendet.
Küchentipp: Am besten sofort mit knusprigem Brot servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 185,8kcal
- Eiweiß
- 4,9g
- Kohlenhydrate
- 12,3g
- Fett
- 14,1g
- Ballaststoffe
- 3,5g
- Zucker
- 1,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Bissara in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die Suppe vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, um die Konsistenz anzupassen.
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