Boerenkool-Stamppot (Grünkohl-Kartoffelstampf)
Ein klassisches niederländisches Wohlfühlessen: Boerenkool-Stamppot besteht aus Kartoffelstampf mit herzhaftem Grünkohl und wird oft mit Räucherwurst serviert. Dieses Rezept ergibt eine wärmende, sättigende Mahlzeit für kalte Tage. Es ist ein schlichtes, bodenständiges Gericht, das einfache Zutaten zu einem köstlichen Ergebnis verbindet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 508 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1.000 gKartoffel, geschält und geviertelt
- 500 gGrünkohl, entstielt und gehackt
- 250 gRäucherwurst
- 100 mlMilch, warm
- 30 gButter
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
großer Topf · Schneidebrett · Messer · Kartoffelstampfer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen.
- 2
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
Etwa 10 Min.
- 3
Den Grünkohl auf die köchelnden Kartoffeln geben. Die Räucherwurst auf den Grünkohl legen.
Küchentipp: Dabei wird nicht umgerührt; der Grünkohl dämpft oben auf den Kartoffeln.
- 4
Den Topf abdecken und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln weich sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Garheit der Kartoffeln lässt sich mit einer Gabel prüfen.
- 5
Die Räucherwurst vorsichtig aus dem Topf nehmen und beiseitelegen, damit sie warm bleibt.
- 6
Die Kartoffeln und den Grünkohl gründlich abgießen und im Topf lassen.
Küchentipp: Für eine gute Konsistenz sollte das gesamte überschüssige Wasser entfernt sein.
- 7
Die warme Milch, Butter, Salz und schwarzen Pfeffer zu den Kartoffeln und dem Grünkohl in den Topf geben.
- 8
Die Mischung mit einem Kartoffelstampfer kräftig stampfen, bis alles gut vermischt und cremig ist, aber noch etwas Struktur vom Grünkohl bleibt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Mischung sollte nicht zu stark gestampft werden; eine leicht stückige Konsistenz ist traditionell.
- 9
Die Räucherwurst in dicke Scheiben schneiden.
- 10
Den Stamppot sofort servieren und mit der geschnittenen Räucherwurst belegen.
Küchentipp: Optional kann in der Mitte des Stamppots eine kleine Mulde geformt und mit etwas zusätzlicher geschmolzener Butter oder Bratensauce gefüllt werden.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 508kcal
- Eiweiß
- 18,9g
- Kohlenhydrate
- 56,7g
- Fett
- 24,3g
- Ballaststoffe
- 10,2g
- Zucker
- 6,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Stamppots in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft in einem Topf auf dem Herd mit einem Schuss Milch oder Wasser erwärmen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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