Geschmorte Aubergine mit Schweinehack

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Sauce vorbereiten, indem Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reisessig, Zucker und Hühnerbrühe in einer kleinen Schüssel glatt verquirlt werden.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Dunkle Sojasauce verleiht der Sauce eine tiefere Farbe und einen reicheren, leicht süßeren Geschmack als normale Sojasauce.

2. 2

   Eine Speisestärke-Mischung anrühren, indem Speisestärke mit 2 Esslöffeln Wasser in einer separaten kleinen Schüssel glatt gerührt wird, bis keine Klümpchen mehr bleiben.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Eine glatte Mischung ist entscheidend für eine klumpenfreie, glänzende Sauce. Vor dem Zugeben zur heißen Flüssigkeit sollte sich die Speisestärke vollständig gelöst haben.

3. 3

   2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein Wok sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und schnelles Garen, was beim Pfannenrühren wichtig ist. Bei einer Pfanne sollte sie groß genug sein, damit nichts überfüllt wird.

4. 4

   Die Auberginenstücke in das heiße Öl geben und 5-7 Minuten unter häufigem Wenden pfannenrühren, bis sie weich, leicht gebräunt und etwas ölgetränkt sind.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; die Aubergine bei Bedarf in Portionen garen, damit sie gleichmäßig bräunt und nicht dämpft. Aubergine wirkt wie ein Schwamm und zieht Öl schnell auf.

5. 5

   Die gegarte Aubergine mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Das Schweinehack in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter Zerteilen mit einem Löffel braten, bis es vollständig gebräunt und durchgegart ist, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Das Schweinehack sollte gut gebräunt sein, damit ein tieferes, herzhafteres Aroma entsteht. Überschüssiges Fett kann abgegossen werden, ein wenig davon bringt jedoch mehr Fülle.

7. 7

   Das gegarte Schweinehack an eine Seite der Pfanne schieben, sodass ein freier Bereich entsteht. Den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die Hälfte der geschnittenen Frühlingszwiebeln in den freien Bereich geben.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: So können die Aromaten direkt im heißen Öl aufblühen, bevor sie mit dem Fleisch vermischt werden, was ihr Aroma intensiviert.

8. 8

   Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln 1 Minute anschwitzen, bis sie duften und leicht goldgelb sind.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Der Knoblauch verbrennt schnell und wird dann bitter. Deshalb immer im Blick behalten und ständig rühren.

9. 9

   Schweinehack, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln miteinander verrühren und dann die vorbereitete Saucenmischung dazugießen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Die Sauce sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, und 1-2 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Ein sanftes Köcheln lässt die Aromen reifen, ohne die Sauce zu schnell einzukochen.

11. 11

    Die zuvor gegarte Aubergine zurück in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, sodass alle Stücke gründlich mit der köchelnden Sauce überzogen sind.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Aubergine in diesem Stadium besonders vorsichtig behandeln, da sie sehr zart ist.

12. 12

    Die Speisestärke-Mischung in die köchelnde Sauce gießen und ständig mit einem Schneebesen oder Löffel rühren, bis die Sauce in 1-2 Minuten die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Wird die Sauce zu dick, mit einem Schuss Wasser oder Hühnerbrühe verdünnen. Ist sie noch nicht dick genug, etwas mehr mit Wasser angerührte Speisestärke zugeben und weiter rühren.

13. 13

    Die Pfanne vom Herd nehmen. Für ein zusätzliches Aromafinish 1 Teelöffel Sesamöl darüberträufeln, falls verwendet.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Sesamöl gibt man am besten erst zum Schluss dazu, damit sein feines Aroma erhalten bleibt.

14. 14

    Kurz vor dem Servieren großzügig mit den restlichen geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Frische Frühlingszwiebeln bringen eine leuchtende Farbe und eine milde, frische Zwiebelnote, die einen schönen Kontrast zur kräftigen Sauce bildet.

15. 15

    Die geschmorte Aubergine mit Schweinehack heiß servieren, idealerweise mit frisch gedämpftem weißen Reis, der die köstliche Sauce aufsaugt.

    Etwa 1 Min.