Tablier de Sapeur (tripa de vaca à moda de Lyon)
Este prato tradicional de Lyon apresenta tripa de vaca, panada e frita na frigideira até ficar dourada e estaladiça. Costuma servir-se com um molho Gribiche ácido ou simplesmente com limão, oferecendo uma textura única e um sabor intenso para quem gosta de experimentar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 623 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gtripa bovina, cozido, favo ou omaso, cortado em quadrados de 10x10 cm
- 0,5 chávenaóleo vegetal
marinada
- 100 mlvinagre de vinho branco
- 1 csmostarda Dijon
- 2 dentealho, picado
- 2 cssalsa fresca, picado
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
empanamento
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 2 unovo, batido(s)
- 1 chávenafarinha de rosca, fino
guarnição
- 1 unlimão, em gomos
Utensílios
pinças · prato raso · papel toalha · grade de resfriamento · frigideira · frigideira · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Num prato raso, misturar com um batedor o vinagre de vinho branco, a mostarda de Dijon, o alho picado, a salsa picada, o sal e a pimenta preta para preparar a marinada.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar os pedaços de tripa de vaca preparados à marinada, garantindo que ficam totalmente cobertos. Cobrir o prato e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas, para que os sabores se integrem.
Nota do cozinheiro: Uma marinada mais longa resulta numa tripa mais tenra e saborosa.
- 3
Preparar uma estação de panagem: colocar a farinha num prato raso, os ovos batidos num segundo e o pão ralado num terceiro.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pratos largos e rasos tornam a cobertura mais fácil.
- 4
Retirar a tripa da marinada, deixando escorrer o excesso.
Cerca de 1 min
- 5
Passar cada pedaço de tripa primeiro pela farinha, sacudindo o excesso. Depois mergulhá-lo no ovo batido, garantindo cobertura total, e por fim pressioná-lo no pão ralado até ficar bem coberto em todos os lados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Para uma crosta ainda mais estaladiça, pode panar duas vezes, repetindo os passos do ovo e do pão ralado.
- 6
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou numa frigideira funda em lume médio-alto até começar a brilhar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve estar suficientemente quente para obter rapidamente uma crosta dourada sem cozinhar demasiado a tripa.
- 7
Colocar cuidadosamente os pedaços de tripa panados no óleo quente, trabalhando por lotes para evitar encher demasiado a frigideira.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado a frigideira pode baixar a temperatura do óleo, deixando a tripa ensopada.
- 8
Fritar durante 3-4 minutos de cada lado, ou até ficar bem dourada e estaladiça.
Cerca de 8 min
- 9
Transferir a tripa cozinhada para uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 10
Servir o Tablier de Sapeur quente, guarnecido com gomos de limão.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, serve-se com batatas cozidas a vapor ou uma salada verde simples.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 623,4kcal
- Proteína
- 27,5g
- Hidratos de carbono
- 37,1g
- Gordura
- 35g
- Fibra
- 3,1g
- Açúcar
- 2,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Tablier de Sapeur sobrante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos até ficar estaladiço, ou numa frigideira em lume médio.
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