Tablier de Sapeur (tripa al estilo de Lyon)
Este plato tradicional de Lyon lleva tripa de ternera, rebozada y frita hasta quedar dorada y crujiente. Suele servirse con una salsa gribiche ácida o simplemente con limón, ofreciendo una textura única y un sabor intenso para comensales aventureros.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 623 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 gcallos de vaca, cocido, panal o omaso, cortado en cuadrados de 10x10 cm
- 0,5 tazaaceite vegetal
marinada
- 100 mlvinagre de vino blanco
- 1 cdamostaza de Dijon
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdaperejil fresco, picado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
empanado
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 2 udhuevo, batido(s)
- 1 tazapan rallado, fino
guarnición
- 1 udlimón, en gajos
Utensilios
pinzas · fuente poco profunda · papel de cocina · rejilla enfriadora · sartén · sartén · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En una fuente poco profunda, bate el vinagre de vino blanco, la mostaza de Dijon, el ajo picado, el perejil picado, la sal y la pimienta negra para preparar la marinada.
Unos 2 min
- 2
Añade los trozos de tripa de ternera preparados a la marinada, asegurándote de que queden completamente cubiertos. Cubre la fuente y refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas, para que los sabores se mezclen.
Nota de cocina: Marinarla durante más tiempo dará como resultado una tripa más tierna y sabrosa.
- 3
Prepara una estación para rebozar: pon la harina en una fuente poco profunda, los huevos batidos en una segunda y el pan rallado en una tercera.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usa fuentes anchas y poco profundas para rebozar con más facilidad.
- 4
Saca la tripa de la marinada, dejando que escurra el exceso.
Unos 1 min
- 5
Pasa cada pieza de tripa primero por la harina, sacudiendo el exceso. Después sumérgela en el huevo batido, asegurándote de que quede completamente cubierta, y por último presiónala en el pan rallado hasta que quede bien rebozada por todos los lados.
Unos 10 min
Nota de cocina: Para una corteza extra crujiente, puedes hacer un doble rebozado repitiendo los pasos del huevo y el pan rallado.
- 6
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o en una sartén honda a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.
Unos 3 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente para lograr rápidamente una corteza dorada sin sobrecocer la tripa.
- 7
Coloca con cuidado los trozos de tripa rebozados en el aceite caliente, trabajando por tandas para no llenar demasiado la sartén.
Unos 1 min
Nota de cocina: Llenar demasiado la sartén puede bajar la temperatura del aceite y dejar la tripa blanda.
- 8
Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén profundamente dorados y crujientes.
Unos 8 min
- 9
Pasa la tripa cocinada a una rejilla forrada con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 10
Sirve el Tablier de Sapeur caliente, adornado con gajos de limón.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con patatas al vapor o una ensalada verde sencilla.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 623,4kcal
- Proteínas
- 27,5g
- Hidratos
- 37,1g
- Grasas
- 35g
- Fibra
- 3,1g
- Azúcar
- 2,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Tablier de Sapeur sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos hasta que quede crujiente, o en una sartén a fuego medio.
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