Geschmorte Seegurke mit Frühlingszwiebeln
Eine klassische chinesische Delikatesse, bei der zarte Seegurke in einer kräftigen, herzhaften Sauce mit Ingwer und reichlich Frühlingszwiebeln geschmort wird. Dieses Gericht betont die einzigartige, geleeartige Textur der Seegurke, die die köstlichen Aromen der Schmorflüssigkeit leicht aufnimmt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten, Weichtiere, Sesam, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Hauptgericht
- 400 gSeegurke, vorbereitet, gereinigt und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 120 gFrühlingszwiebel, nur weiße und hellgrüne Teile, in 5-cm-Abschnitte geschnitten
- 30 gIngwer, geschält und dünn geschnitten
- 3 ZeheKnoblauch, geschält und zerdrückt
- 2 ELPflanzenöl
Sauce
- 360 mlHühnerbrühe
- 2 ELShaoxing-Wein
- 2 ELhelle Sojasoße
- 1,5 ELAusternsauce
- 1 TLdunkle Sojasoße
- 1 TLZucker
- 1 Priseweißer Pfeffer, gemahlen
Slurry
- 1 ELMaisstärke
- 2 ELWasser, kalt
Garnitur
- 40 gFrühlingszwiebel, nur die grünen Spitzen, julieniert
- 1 TLSesamöl
Küchenutensilien
kleiner Topf · kleine Schüssel · Wok · Schneidebrett · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Seegurkenstücke 30 Sekunden blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen, dann gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Blanchieren sorgt für einen saubereren Geschmack im fertigen Gericht.
- 2
In einer kleinen Schüssel die Hühnerbrühe, den Shaoxing-Wein, die helle Sojasauce, die Austernsauce, die dunkle Sojasauce, den Zucker und den weißen Pfeffer verquirlen, um die Saucenbasis herzustellen.
Etwa 2 Min.
- 3
Das Pflanzenöl im Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Wok sollte heiß sein, bevor die Aromaten hinzugegeben werden, damit sie nicht fettig werden.
- 4
Die Frühlingszwiebelstücke, den in Scheiben geschnittenen Ingwer und den zerstoßenen Knoblauch zugeben. 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
- 5
Die vorbereitete Saucenmischung in den Wok gießen und die blanchierten Seegurkenstücke zugeben.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Köcheln sollte sanft bleiben, damit die Seegurke nicht zäh wird.
- 7
Während die Seegurke köchelt, die Speisestärke und das kalte Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Stärkemischung verrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Kaltes Wasser ist entscheidend, damit die Speisestärke nicht klumpt.
- 8
Den Wok aufdecken, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Stärkemischung nach und nach einrühren, bis die Sauce eine glänzende, sämige Konsistenz hat.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Hitze ausschalten und das Sesamöl einrühren.
Küchentipp: Das Sesamöl erst am Ende zugeben, damit sein feines Aroma erhalten bleibt.
- 10
Auf eine Servierplatte geben und vor dem sofortigen Servieren mit den in Julienne geschnittenen grünen Frühlingszwiebeln garnieren.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, falls die Sauce zu dick ist.
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