Berner Platte
Berner Platte is a traditional Swiss dish from the canton of Bern, featuring a variety of cooked meats and sausages served with potatoes and sauerkraut. This hearty meal is perfect for cold weather and feeds a crowd. It's known for its rich flavors and substantial portions.
Originálny recept od Forkin
- Celkový čas
- 2 h 30 min
- Porcie
- 4
- Náročnosť
- Stredná
Informácie o alergénoch: môže obsahovať horčica a siričitany. Ak máte alergiu, vždy skontrolujte obaly surovín.
Príprava
Suroviny
Prepočítané na zobrazenie; množstvá v recepte zostávajú ekvivalentné.
Suroviny
- 300 gsmoked pork belly, cut into large pieces
- 400 gsmoked pork chop, bone-in
- 250 gberner zungenwurst
- 200 gbeef tongue, pre-cooked, if available
- 500 gsauerkraut, drained
- 100 gbacon, diced
- 1 ksonion, chopped
- 2 strúčikgarlic, minced
- 2 ksbay leaf
- 0,5 lyžičkajuniper berry
- 100 mlwhite wine, dry
- 200 mlchicken broth
- 500 gpotato, peeled and quartered
- 200 gcarrot, peeled and cut into chunks
- 1 lyžičkasalt
- 0,5 lyžičkablack pepper, freshly ground
for serving
- 2 lyžicamustard, for serving
Vybavenie
large pot · dutch oven · cutting board · knife
Postup
Krok za krokom
- 1
Place the smoked pork belly and smoked pork chop in a large pot and cover with cold water.
Poznámka kuchára: Ensure the meats are fully submerged.
- 2
Bring the water to a boil, then reduce heat and simmer for 60 minutes.
Približne 1 h
Poznámka kuchára: This step tenderizes the tougher cuts of meat.
- 3
While the meat simmers, cook the bacon in a separate large pot or Dutch oven over medium heat until crispy.
Približne 8 min
Poznámka kuchára: Render the fat well for flavor.
- 4
Remove the crispy bacon and set aside, leaving the rendered fat in the pot.
- 5
Add the onion to the pot with bacon fat and sauté until softened and translucent, about 5-7 minutes.
Približne 7 min
- 6
Stir in the garlic and cook for another minute until fragrant.
Približne 1 min
Poznámka kuchára: Be careful not to burn the garlic.
- 7
Add the sauerkraut, bay leaf, and juniper berries to the pot with the onion and garlic.
- 8
Pour in the white wine and chicken broth, bring to a gentle simmer, then cover and cook for 30 minutes.
Približne 30 min
Poznámka kuchára: This allows the sauerkraut to absorb the flavors.
- 9
After the initial meat simmering, add the berner zungenwurst and beef tongue to the pot with the pork belly and pork chop.
Poznámka kuchára: If using pre-cooked beef tongue, add it later to avoid overcooking.
- 10
Continue to simmer all the meats for another 30 minutes.
Približne 30 min
Poznámka kuchára: Ensure all meats are cooked through and tender.
- 11
During the last 20 minutes of meat cooking, add the potatoes and carrots to the sauerkraut pot.
- 12
Season the sauerkraut and vegetables with salt and black pepper to taste, then continue to simmer until vegetables are tender.
Približne 20 min
Poznámka kuchára: Taste and adjust seasoning as needed.
- 13
Once all meats are cooked, carefully remove them from their cooking liquid and slice them into serving portions.
Poznámka kuchára: Reserve some cooking liquid if desired for moisture.
- 14
Arrange the sliced meats, sauerkraut with potatoes and carrots on a large platter.
Poznámka kuchára: Traditionally served family-style.
- 15
Garnish with the reserved crispy bacon and serve immediately with mustard on the side.
Správne uchovanie
Store leftover Berner Platte in airtight containers in the refrigerator.
Gently reheat on the stovetop over low heat, adding a splash of water or broth if needed, until warmed through.
Ďalšie recepty
Všetky receptyKorenistý kisir z bulguru a šošovice
Tento pestrý a sýty kisir je obmenou tradičného tureckého šalátu, do ktorého sa pridala výživná šošovica, vďaka čomu je z neho plnohodnotnejšie jedlo. Jemný bulgur sa namočí do zmäknutia a potom sa premieša s aromatickým korením, čerstvými bylinkami a kyslastým citrónovým dresingom. Ideálne jedlo, ktoré si môžete pripraviť vopred na ľahký obed či večeru.
1 h 5 min 516 kcalNihari
Nihari je pomaly varený prívarok s jemným hovädzím alebo jahňacím mäsom a bohatou, aromatickou omáčkou. Tento recept ponúka výrazné a hrejivé jedlo ideálne na slávnostnú hostinu, ktoré sa tradične podáva s naanom alebo ryžou. Jeho komplexná zmes korenín sa počas dlhého varenia krásne rozvíja.
4 h 25 min 629 kcalKuracie wok s linguine
Rýchle a sýte jedlo na všedný večer spája cestoviny na taliansky spôsob so slanými chuťami ázijského stir-fry. Jemné kuracie mäso a chrumkavá zelenina sa premiešajú v jednoduchej sójovej omáčke; kompletná večera z jednej panvice.
50 min 601 kcalRagú z humra à l'armoricaine
Toto klasické francúzske jedlo obsahuje šťavnatého homára vareného v bohatej paradajkovej omáčke s brandy. Je to elegantné hlavné jedlo ideálne na výnimočné príležitosti. Omáčka je plná výraznej chuti, s aromatickými bylinkami a jemným nádychom pikantnosti.
1 h 25 min 490 kcalKlasické Hovädzie Roulády
Toto tradičné nemecké jedlo obsahuje tenké plátky hovädzieho mäsa zvinuté okolo chutnej náplne zo slaniny, cibule a nakladaných uhoriek. Dusí sa v bohatej omáčke, kým nezmäkne, a je tak hrejivým a sýtym jedlom vhodným na špeciálnu príležitosť alebo rodinnú večeru.
2 h 30 min 643 kcalMiska zo zrna ciroku
Táto sýta a výživná miska obsahuje žuvavý cirok, pečené sladké zemiaky a jemný kel, ktoré spája pikantný tahini dresing. Ide o sýte vegánske jedlo ideálne na obed či večeru.
1 h 5 min 581 kcalPikantný marinovaný coleslaw
A crisp and refreshing vinegar-based coleslaw that is made without mayonnaise. The vegetables are marinated in a hot, sweet-and-sour dressing, creating a flavorful side dish that gets better as it sits.
4 h 25 min 135 kcal