Piatto bernese
Il Berner Platte è un piatto tradizionale svizzero del Canton Berna, con una varietà di carni e insaccati cotti serviti con patate e crauti. Questo pasto sostanzioso è perfetto per il freddo e sfama molte persone. È noto per i suoi sapori ricchi e le porzioni generose.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 300 gpancetta di maiale affumicata, tagliato a pezzi grossi
- 400 gcostoletta di maiale affumicata, con l'osso
- 250 gBerner Zungenwurst
- 200 glingua di manzo, precotto, se disponibile
- 500 gcrauti, scolato
- 100 gpancetta, a cubetti
- 1 pzcipolla, tritato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 pzalloro
- 0,5 cucchiainobacca di ginepro
- 100 mlvino bianco, secco
- 200 mlbrodo di pollo
- 500 gpatata, pelato e tagliato a quarti
- 200 gcarota, sbucciato e tagliato a pezzi
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
per servire
- 2 cucchiaiosenape, per servire
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere la pancetta di maiale affumicata e la braciola di maiale affumicata in una pentola capiente e coprire con acqua fredda.
Nota dello chef: Le carni devono rimanere completamente sommerse.
- 2
Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per 60 minuti.
Circa 1 h
Nota dello chef: Questo passaggio intenerisce i tagli di carne più duri.
- 3
Mentre la carne sobbolle, cuocere la pancetta in una pentola capiente separata o in una cocotte di ghisa a fuoco medio fino a renderla croccante.
Circa 8 min
Nota dello chef: Il grasso ben reso dà più sapore.
- 4
Rimuovere la pancetta croccante e tenere da parte, lasciando il grasso reso nella pentola.
- 5
Aggiungere la cipolla nella pentola con il grasso della pancetta e farla soffriggere finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 6
Incorporare l'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando sprigiona il suo profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.
- 7
Aggiungere i crauti, la foglia di alloro e le bacche di ginepro alla pentola con cipolla e aglio.
- 8
Versare il vino bianco e il brodo di pollo, portare a un leggero sobbollire, quindi coprire e cuocere per 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: In questo modo i crauti assorbono i sapori.
- 9
Dopo la prima fase di sobbollitura della carne, aggiungere la salsiccia bernese di lingua e la lingua di manzo nella pentola con la pancetta di maiale e la braciola di maiale.
Nota dello chef: Se si usa la lingua di manzo già cotta, conviene aggiungerla più tardi per evitare che si scuocia.
- 10
Continuare a sobbollire tutte le carni per altri 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Tutte le carni devono risultare cotte e tenere.
- 11
Durante gli ultimi 20 minuti di cottura della carne, aggiungere le patate e le carote alla pentola dei crauti.
- 12
Condire crauti e verdure con sale e pepe nero a piacere, quindi continuare a sobbollire fino a quando le verdure sono tenere.
Circa 20 min
Nota dello chef: Conviene assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
- 13
Una volta cotte tutte le carni, rimuoverle con cautela dal loro liquido di cottura e tagliarle in porzioni da servire.
Nota dello chef: Se si desidera più umidità, si può tenere da parte un po' di liquido di cottura.
- 14
Disporre le carni affettate, i crauti con patate e carote su un grande piatto da portata.
Nota dello chef: Tradizionalmente viene servito in stile familiare.
- 15
Guarnire con la pancetta croccante tenuta da parte e servire immediatamente con la senape a parte.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Berner Platte in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo se necessario un goccio d'acqua o di brodo, fino a scaldarlo completamente.