Geschmorter Tofu mit Gemüse
Genieße dieses lebendige vegane Gericht aus geschmortem Tofu mit Gemüse im chinesischen Stil, bei dem in der Pfanne gebratener extra-fester Tofu mit bunten Paprika, Karotten und Brokkoli in einer reichhaltigen, herzhaften Soja-Ingwer-Sauce geschmort wird. Jeder Bissen bietet einen herrlichen Kontrast aus knusprigem Tofu und zart-knackigem Gemüse und ergibt ein wohltuendes, aromenreiches Abendessen für unter der Woche.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 246 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 400 gextra fester Tofu, gepresst und gewürfelt
- 60 mlSojasoße
- 120 mlWasser
- 15 mlReisessig
- 5 mlSesamöl
- 15 gMaisstärke
- 15 gIngwer, gerieben
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 30 mlPflanzenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 StkKarotte, in Scheiben geschnitten
- 1 StkPaprikaschote, in Scheiben geschnitten
- 200 gBrokkoliröschen
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, gehackt(optional)
- 5 gSesamsamen, geröstet(optional)
Küchenutensilien
Tofupresse (optional, aber empfohlen) (optional) · Papiertücher oder sauberes Küchentuch · Schwerer Gegenstand (z. B. Gusseisenpfanne oder Dosen) · kleine Schüssel · Schneebesen · Kochmesser · Schneidebrett · große Bratpfanne oder Wok · Zange · Spatel oder Holzlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den extra-festen Tofu pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Den Block in Küchenpapier oder ein sauberes Küchentuch wickeln und ein schweres Objekt (wie eine gusseiserne Pfanne oder ein paar Dosen) darauflegen. Mindestens 15-20 Minuten pressen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend für knusprigen Tofu.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das Pressen hilft dem Tofu, mehr Sauce aufzunehmen, und verhindert, dass er beim Kochen zerfällt.
- 2
Während der Tofu presst, die Schmorsauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Wasser, Reisessig, Sesamöl, Speisestärke, frisch geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch glatt und gut vermischt verquirlen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Speisestärke vollständig auflösen, damit keine Klümpchen in der Sauce entstehen.
- 3
Den gepressten Tofu in 1-Zoll-große Würfel schneiden.
Etwa 2 Min.
- 4
15 ml (1 Esslöffel) Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine heiße Pfanne ist entscheidend für eine gute Bräunung des Tofus.
- 5
Den gewürfelten Tofu in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne geben. Unter gelegentlichem Wenden mit einer Zange garen, bis alle Seiten goldbraun und leicht knusprig sind, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Eine zu volle Pfanne lässt den Tofu eher dämpfen als anbraten.
- 6
Den gegarten Tofu aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die restlichen 15 ml (1 Esslöffel) Pflanzenöl in dieselbe Pfanne geben.
Etwa 1 Min.
- 8
Die geschnittene gelbe Zwiebel und die geschnittenen Karotten in die Pfanne geben und 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebeln glasig werden und die Karotten weich zu werden beginnen.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Die Karotten in dünne Scheiben oder Stifte schneiden, damit sie zusammen mit den Zwiebeln gleichmäßig garen.
- 9
Die geschnittene Paprika und die Brokkoliröschen unterrühren. Weitere 3-5 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leuchtend in der Farbe und bissfest ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Gemüse nicht zu lange garen; es sollte für die beste Textur noch leicht knackig bleiben.
- 10
Die vorbereitete Schmorsauce kurz noch einmal verquirlen, dann in die Pfanne mit dem Gemüse gießen. Mit einem Spatel oder Löffel ständig rühren, bis die Sauce eindickt und das Gemüse überzieht, etwa 1-2 Minuten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Speisestärke dickt die Sauce schnell an, daher ständig rühren, damit nichts ansetzt.
- 11
Den gegarten Tofu wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, damit er gleichmäßig mit der angedickten Sauce und dem Gemüse überzogen wird.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Beim Unterheben vorsichtig sein, damit die in der Pfanne gebratenen Tofuwürfel nicht zerbrechen.
- 12
Sofort servieren und großzügig mit gehackter Frühlingszwiebel und gerösteten Sesamsamen garnieren.
Küchentipp: Die frische Frühlingszwiebel bringt einen schönen Farbakzent und eine milde Zwiebelnote, während Sesamsamen für einen nussigen Crunch sorgen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 245,9kcal
- Eiweiß
- 11,9g
- Kohlenhydrate
- 20,4g
- Fett
- 14,6g
- Ballaststoffe
- 4,3g
- Zucker
- 6,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Das Gericht ist unglaublich vielseitig; es lässt sich problemlos mit Lieblingsgemüse wie Zuckerschoten, Pilzen oder Pak Choi variieren. Dazu passen gedämpfter Jasminreis, Naturreis oder auch Nudeln perfekt und machen daraus eine vollständige, sättigende Mahlzeit. Für etwas mehr Schärfe sorgen ein paar Chiliflocken in der Sauce.
Reste von geschmortem Tofu und Gemüse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser oder Gemüsebrühe erwärmen, damit nichts austrocknet.
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