Geschmorter Tofu mit Gemüse

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den extra-festen Tofu pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Den Block in Küchenpapier oder ein sauberes Küchentuch wickeln und ein schweres Objekt (wie eine gusseiserne Pfanne oder ein paar Dosen) darauflegen. Mindestens 15-20 Minuten pressen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend für knusprigen Tofu.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Das Pressen hilft dem Tofu, mehr Sauce aufzunehmen, und verhindert, dass er beim Kochen zerfällt.

2. 2

   Während der Tofu presst, die Schmorsauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Wasser, Reisessig, Sesamöl, Speisestärke, frisch geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch glatt und gut vermischt verquirlen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Speisestärke vollständig auflösen, damit keine Klümpchen in der Sauce entstehen.

3. 3

   Den gepressten Tofu in 1-Zoll-große Würfel schneiden.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   15 ml (1 Esslöffel) Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Eine heiße Pfanne ist entscheidend für eine gute Bräunung des Tofus.

5. 5

   Den gewürfelten Tofu in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne geben. Unter gelegentlichem Wenden mit einer Zange garen, bis alle Seiten goldbraun und leicht knusprig sind, etwa 8-10 Minuten.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Eine zu volle Pfanne lässt den Tofu eher dämpfen als anbraten.

6. 6

   Den gegarten Tofu aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Die restlichen 15 ml (1 Esslöffel) Pflanzenöl in dieselbe Pfanne geben.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Die geschnittene gelbe Zwiebel und die geschnittenen Karotten in die Pfanne geben und 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebeln glasig werden und die Karotten weich zu werden beginnen.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Die Karotten in dünne Scheiben oder Stifte schneiden, damit sie zusammen mit den Zwiebeln gleichmäßig garen.

9. 9

   Die geschnittene Paprika und die Brokkoliröschen unterrühren. Weitere 3-5 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leuchtend in der Farbe und bissfest ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Gemüse nicht zu lange garen; es sollte für die beste Textur noch leicht knackig bleiben.

10. 10

    Die vorbereitete Schmorsauce kurz noch einmal verquirlen, dann in die Pfanne mit dem Gemüse gießen. Mit einem Spatel oder Löffel ständig rühren, bis die Sauce eindickt und das Gemüse überzieht, etwa 1-2 Minuten.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Speisestärke dickt die Sauce schnell an, daher ständig rühren, damit nichts ansetzt.

11. 11

    Den gegarten Tofu wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, damit er gleichmäßig mit der angedickten Sauce und dem Gemüse überzogen wird.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Beim Unterheben vorsichtig sein, damit die in der Pfanne gebratenen Tofuwürfel nicht zerbrechen.

12. 12

    Sofort servieren und großzügig mit gehackter Frühlingszwiebel und gerösteten Sesamsamen garnieren.

    Küchentipp: Die frische Frühlingszwiebel bringt einen schönen Farbakzent und eine milde Zwiebelnote, während Sesamsamen für einen nussigen Crunch sorgen.