Brasilianische Tapioka-Crêpes

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Tapiokamehl, Wasser und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Mischung sollte krümelig sein, wie nasser Sand. Ist sie zu trocken, hilft nach und nach etwas mehr Wasser, jeweils etwa ein Teelöffel.

2. 2

   Die Mischung zwischen den Händen verreiben, um Klümpchen aufzubrechen und das Mehl gleichmäßig zu hydratisieren. Alternativ durch ein feinmaschiges Sieb drücken.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für eine glatte Crêpe-Textur. Dabei lohnt sich Sorgfalt.

3. 3

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kein Öl hinzufügen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne sollte vor dem Einfüllen der Tapioka heiß genug sein, aber nicht rauchen.

4. 4

   Eine gleichmäßige Schicht des hydratisierten Tapiokamehls auf die heiße Pfanne streuen, sodass der Boden bedeckt ist und ein dünner, runder Crêpe entsteht.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Je nach Pfannengröße reichen etwa 1/4 bis 1/3 Tasse der Mehlmischung pro Crêpe.

5. 5

   2-3 Minuten garen, oder bis sich die Ränder lösen und die Tapioka zu einem festen Crêpe zusammengeht.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Der Crêpe sollte fest genug sein, um ihn zu handhaben, bevor die Füllung dazukommt.

6. 6

   Geriebenen Mozzarella auf einer Hälfte des Crêpes verteilen.

7. 7

   Die andere Hälfte des Crêpes über den Käse klappen. Weitere 1-2 Minuten garen und dabei leicht mit einem Pfannenwender andrücken, bis der Käse geschmolzen ist und der Crêpe leicht goldbraun ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Hitze so anpassen, dass nichts anbrennt, während der Käse schmilzt.

8. 8

   Den Tapioka-Crêpe aus der Pfanne nehmen und sofort servieren. Mit dem restlichen Tapiokamehl und Käse genauso verfahren.

   Küchentipp: Tapioka-Crêpes schmecken am besten frisch aus der Pfanne.