Torta salata Stargazy
La torta salata Stargazy è un piatto tradizionale della Cornovaglia che prevede sardine intere cotte in una crosta di pasta, con le teste che spuntano dalla superficie. Questa torta salata unisce una pasta friabile a un ripieno cremoso di pesce, pancetta e uova sode, offrendo un pasto sostanzioso e insolito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
pasta sfoglia
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 150 gburro, freddo, a cubetti
- 90 mlacqua fredda
ripieno
- 6 pzsardina pilchard, interi, squamati e puliti
- 150 gpancetta, pancetta, tritata
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 pzuovo sodo, affettato
- 250 mllatte
- 120 mlpanna doppia
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiaioaneto fresco, tritato
condimento
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
spennellatura d'uovo
- 1 pztuorlo d'uovo
- 1 cucchiaioacqua
Attrezzatura
padella · mattarello · pellicola trasparente · ciotola grande · coltello · frusta · teglia per torta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la pasta: setacciare la farina in una ciotola capiente.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere il burro freddo a cubetti alla farina e sfregarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole fini.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un lavoro rapido evita che il burro si sciolga troppo.
- 3
Aggiungere gradualmente l'acqua fredda, mescolando con un coltello, fino a quando l'impasto si compatta appena.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lavorare troppo l'impasto lo rende meno tenero.
- 4
Formare un disco con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e far raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 5
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Circa 10 min
- 6
Cuocere la pancetta in una padella capiente a fuoco medio fino a renderla croccante.
Circa 8 min
- 7
Rimuovere la pancetta dalla padella, tenendo da parte un cucchiaio del grasso di cottura.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente nella padella con il grasso di pancetta tenuto da parte e soffriggere fino a renderla morbida e traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 9
In una ciotola, unire la pancetta cotta, la cipolla soffritta, le uova sode a fette, il latte, la panna doppia, il prezzemolo fresco tritato, l'aneto fresco tritato, il sale e il pepe nero.
Circa 3 min
- 10
Dividere l'impasto in due pezzi, uno leggermente più grande dell'altro per la base.
Circa 1 min
- 11
Stendere il pezzo di impasto più grande su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un disco adatto a una tortiera da 23cm (9-inch).
Circa 3 min
- 12
Foderare con attenzione la tortiera con l'impasto steso, lasciando un po' di eccedenza.
Circa 1 min
- 13
Versare il ripieno nella tortiera rivestita di pasta.
Circa 1 min
- 14
Disporre le sardine intere sopra il ripieno, con le teste rivolte verso l'alto attraverso quella che diventerà la crosta superiore.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le teste dei pesci devono essere ben posizionate per ottenere l'effetto 'stargazy'.
- 15
Stendere la pasta rimanente per creare la crosta superiore.
Circa 2 min
- 16
Coprire il ripieno e le sardine con la crosta superiore, modellandola con cura attorno alle teste dei pesci.
Circa 2 min
- 17
Eliminare l'eventuale pasta in eccesso e pizzicare i bordi per sigillare la torta.
Circa 2 min
- 18
Sbattere insieme il tuorlo e l'acqua per la spennellatura all'uovo.
Circa 1 min
- 19
Spennellare la superficie della torta con la spennellatura all'uovo.
Circa 1 min
- 20
Cuocere in forno per 30-40 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il ripieno sobbollirà.
Circa 40 min
Nota dello chef: Se la crosta si colora troppo in fretta, un foglio di alluminio posato senza stringere la protegge.
- 21
Togliere dal forno e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.
Circa 5 min
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi della torta salata Stargazy in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare le fette in un forno preriscaldato a 160°C (325°F) fino a quando saranno ben calde.