Brüsseler Waffeln
Ein klassisches belgisches Rezept für Waffeln, die außergewöhnlich leicht, luftig und knusprig sind. Der Teig wird mit Hefe gelockert und mit aufgeschlagenem Eiweiß verfeinert, wodurch tiefe Mulden entstehen, die sich perfekt für Lieblingsbeläge eignen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 352 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 7 gaktive Trockenhefe
- 240 mlMilch, lauwarm
- 120 mlWasser, lauwarm
- 85 gungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 2 StkEigelb
- 2 StkEiweiß
- 1 ELKristallzucker
- 0,5 TLSalz
- 1 TLVanilleextrakt
Zutaten
- 1 ELPflanzenöl, zum Einfetten
Garnitur
- 2 ELPuderzucker, zum Bestäuben(optional)
Küchenutensilien
Waffeleisen · Schöpflöffel · Spatel · Kuchengitter · Elektrischer Rührer · Rührschüsseln · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer kleinen Schüssel lauwarme Milch, lauwarmes Wasser, Trockenhefe und Kristallzucker verrühren. 5-10 Minuten beiseitestellen, bis die Mischung schaumig wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Am besten sind die Flüssigkeiten lauwarm und nicht heiß, damit die Hefe aktiviert wird, ohne abzusterben.
- 2
In einer großen Rührschüssel Mehl und Salz verrühren.
Etwa 1 Min.
- 3
In einer separaten mittelgroßen Schüssel Eigelb, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verrühren.
Etwa 1 Min.
- 4
Die schaumige Hefemischung und die Eigelbmischung zu den trockenen Zutaten geben. Verrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung; der Teig sollte nur so lange gerührt werden, bis alles gerade vermischt ist.
- 5
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Teig sollte aufgehen und sehr blasig werden.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Ein Ofen nur mit eingeschaltetem Licht kann ein perfekter warmer Ort zum Gehenlassen sein.
- 6
Wenn der Teig fast fertig geruht hat, das Waffeleisen auf mittlere bis hohe Stufe vorheizen.
Etwa 5 Min.
- 7
In einer sauberen, trockenen Schüssel die Eiweiße mit einem Handmixer oder Schneebesen schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Die Spitzen sollten ihre Form behalten, wenn die Quirle herausgehoben werden.
- 8
Das aufgeschlagene Eiweiß in zwei oder drei Portionen vorsichtig unter den gegangenen Teig heben und darauf achten, dass die Luftigkeit nicht verloren geht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Am besten funktioniert es, wenn mit einem Teigschaber durch die Mitte gefahren und der Teig vorsichtig über das Eiweiß gehoben wird, bis alles gerade eben vermischt ist.
- 9
Die Platten des Waffeleisens leicht mit Pflanzenöl bestreichen.
- 10
Den Teig auf das heiße Waffeleisen geben, den Deckel schließen und 3-5 Minuten backen, oder bis die Waffel goldbraun und knusprig ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Wird das Waffeleisen zu früh geöffnet, kann die Waffel auseinanderreißen.
- 11
Die Waffel vorsichtig herausnehmen und auf ein Kuchengitter legen, damit sie nicht weich wird. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
- 12
Die Waffeln sofort servieren und nach Belieben mit Puderzucker und Lieblingsbelägen garnieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 351,6kcal
- Eiweiß
- 8,3g
- Kohlenhydrate
- 42g
- Fett
- 16,5g
- Ballaststoffe
- 1,4g
- Zucker
- 9,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Vollständig abgekühlte Waffeln in einem luftdichten Behälter oder in einem Gefrierbeutel aufbewahren.
Waffeln aus dem Kühlschrank oder Gefrierfach im Toaster oder im Ofen bei 180°C (350°F) aufwärmen, bis sie heiß und knusprig sind.
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