Bun Bo Xao (vietnamesischer Rindfleisch-Nudelsalat)

Name: Bun Bo Xao (vietnamesischer Rindfleisch-Nudelsalat)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 450 g Rindersirloin dünn gegen die Faser geschnitten; 1 EL Fischsauce; 1 TL Zucker; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Zitronengras fein gehackt (nur der weiße Teil); 200 g Reisfadennudeln; 2 EL Pflanzenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel dünn geschnitten; 200 g Kopfsalat geraspelt; 1 Stk Gurke in Streifen geschnitten; 1 Stk Karotte in Streifen geschnitten; 100 g Sojasprossen; 0,5 Tasse frische Minze gehackt; 0,5 Tasse frischer Koriander gehackt; 0,25 Tasse geröstete Erdnüsse gehackt; 2 EL gebratene Schalotten (optional); 0,25 Tasse Fischsauce; 0,25 Tasse warmes Wasser; 2 EL Zucker; 2 EL Limettensaft frisch gepresst; 1 Zehe Knoblauch gehackt; 1 Stk Thai-Chili gehackt

Dieser farbenfrohe vietnamesische Rindfleisch-Nudelsalat vereint zart mariniertes, mit Zwiebeln gebratenes Rindfleisch auf einem Bett aus frischen Kräutern, Salat und Reisvermicelli. Abgerundet wird er mit einem würzig-säuerlichen Nuoc-Cham-Dressing und knusprigen Erdnüssen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 689 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Fisch, Erdnüsse und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Rindermarinade

450 gRindersirloin, dünn gegen die Faser geschnitten
1 ELFischsauce
1 TLZucker
0,5 TLschwarzer Pfeffer
2 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELZitronengras, fein gehackt (nur der weiße Teil)

Zutaten

200 gReisfadennudeln
2 ELPflanzenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
200 gKopfsalat, geraspelt
1 StkGurke, in Streifen geschnitten
1 StkKarotte, in Streifen geschnitten
100 gSojasprossen
0,5 Tassefrische Minze, gehackt
0,5 Tassefrischer Koriander, gehackt

Garnitur

0,25 Tassegeröstete Erdnüsse, gehackt
2 ELgebratene Schalotten(optional)

Nuoc Cham

0,25 TasseFischsauce
0,25 Tassewarmes Wasser
2 ELZucker
2 ELLimettensaft, frisch gepresst
1 ZeheKnoblauch, gehackt
1 StkThai-Chili, gehackt

Küchenutensilien

große Bratpfanne · Wok · große Schüssel · Messer · Schneebesen · Schneidebrett · kleine Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer mittelgroßen Schüssel das Rindfleisch mit der Fischsauce, dem Zucker, dem schwarzen Pfeffer, dem gehackten Knoblauch und dem gehackten Zitronengras aus den Zutaten für die Rindfleischmarinade vermengen. Gut mischen, damit das Fleisch rundum bedeckt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Rindfleisch sehr dünn schneiden, damit es schnell gart und zart bleibt.
2
Die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Etwa 30 Min.
3
Während das Rindfleisch mariniert, das Nuoc-Cham-Dressing zubereiten. In einer kleinen Schüssel Fischsauce, warmes Wasser, Zucker, Limettensaft, gehackten Knoblauch und gehackte Thai-Chili mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Nach Geschmack das Gleichgewicht zwischen süß, sauer und scharf anpassen.
4
Die Reisvermicelli nach Packungsanweisung garen, meist durch Einweichen in heißem Wasser oder kurzes Kochen. Gut abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht kleben.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Abspülen mit kaltem Wasser hilft, dass die Nudeln nicht zusammenkleben.
5
Das gesamte frische Gemüse und die Kräuter vorbereiten: den Salat in feine Streifen schneiden, die Gurke und die Karotte in Julienne schneiden und die Minze sowie den Koriander hacken.
Etwa 10 Min.
6
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
7
Die in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel in die heiße Pfanne geben und 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 3 Min.
8
Das marinierte Rindfleisch in die Pfanne geben und 3-5 Minuten unter Rühren braten, bis das Fleisch durchgegart und leicht karamellisiert ist. Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf portionsweise garen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Garen in Portionen sorgt dafür, dass das Fleisch schön anbrät statt zu dämpfen.
9
Zum Anrichten in jede Servierschale auf den Boden eine Schicht fein geschnittenen Salat geben. Mit Reisvermicelli, Gurke in Julienne, Karotte in Julienne und Mungbohnensprossen belegen.
Etwa 2 Min.
10
Das gegarte Rindfleisch und die Zwiebeln auf den Nudeln und dem Gemüse anrichten. Mit gehackter frischer Minze, Koriander, gehackten gerösteten Erdnüssen und optional mit frittierten Schalotten garnieren.
Etwa 2 Min.
11
Sofort mit dem Nuoc-Cham-Dressing separat servieren, damit sich jeder nach Belieben etwas darübergeben kann.

Pro Portion

Nährwerte

48%Score

Kalorien: 688,9kcal
Eiweiß: 37,1g
Kohlenhydrate: 64,1g
Fett: 33,3g
Ballaststoffe: 4,3g
Zucker: 13g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Komponenten (Rindfleisch, Nudeln, Gemüse, Dressing) getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Das Rindfleisch vorsichtig in einer Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen; Nudeln und Gemüse kalt servieren. Den gesamten zusammengesetzten Salat nicht erneut erwärmen.