Pulao da Caxemira
O Pulao da Caxemira é um prato de arroz aromático e ligeiramente doce da região da Caxemira, na Índia. Leva arroz basmati cozinhado com especiarias inteiras, frutos secos e frutos oleaginosos, sendo muitas vezes guarnecido com fruta fresca. Esta receita vegetariana oferece um equilíbrio delicioso de sabores e texturas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 519 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite, frutos de casca rija e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 1,5 chávenaarroz basmati, enxaguado e demolhado por 20 minutos
- 2 csmanteiga clarificada
- 1 unfolha de louro
- 1 unpau de canela, pedaço de 2,5 cm
- 4 uncápsula de cardamomo verde
- 4 uncravo
- 0,5 uncebola, fatiado finamente
- 0,25 chávenacastanha de caju
- 0,25 chávenaamêndoa, fatiado
- 2 csuva passa
- 1 ccaçúcar
- 1,5 ccsal
- 2,5 chávenaágua
- 10 unfio de açafrão, demolhado em 2 colheres de sopa de leite morno (opcional)(opcional)
guarnição
- 0,5 chávenaabacaxi, em cubos, para guarnecer(opcional)
- 0,25 chávenasemente de romã, para guarnecer(opcional)
- 2 cscoentro fresco, picado, para guarnecer(opcional)
Utensílios
garfo · panela de fundo grosso · tampa
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem o arroz basmati sob água fria corrente até a água sair límpida e depois demolhá-lo em água fresca durante 20 minutos.
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda o arroz a cozer de forma uniforme e garante grãos soltos.
- 2
Aquecer o ghee numa panela de fundo espesso ou num tacho holandês em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar a folha de louro, o pau de canela, as vagens de cardamomo verde e os cravinhos ao tacho e saltear durante cerca de 30 segundos, até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar a cebola fatiada e cozinhar até ficar macia e translúcida, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Não deixar as cebolas alourar; mantê-las claras ajuda a preservar a cor do pulao.
- 5
Adicionar os cajus, as amêndoas laminadas e as passas ao tacho e saltear por mais 2-3 minutos, até os frutos secos ficarem ligeiramente dourados e as passas incharem.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É importante vigiar bem para evitar que os frutos secos e as frutas desidratadas se queimem.
- 6
Escorrer bem o arroz demolhado e juntá-lo ao tacho, mexendo delicadamente durante 1 minuto para envolver os grãos no ghee e nas especiarias.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tratar o arroz com delicadeza para não partir os frágeis grãos de basmati.
- 7
Verter a água, adicionar o açúcar e o sal e mexer delicadamente para incorporar.
Cerca de 1 min
- 8
Se usar, juntar os fios de açafrão demolhados em leite.
Nota do cozinheiro: O açafrão dá uma cor e um aroma belíssimos.
- 9
Levar a água a ferver vigorosamente, depois reduzir imediatamente o lume para baixo, tapar bem o tacho e cozinhar em lume brando durante 15 minutos sem levantar a tampa.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Uma tampa bem ajustada é crucial para cozer o arroz a vapor corretamente.
- 10
Após 15 minutos, desligar o lume e deixar o pulao repousar, tapado, durante mais 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este tempo de repouso permite que o arroz absorva totalmente o vapor e fique solto.
- 11
Soltar delicadamente o pulao com um garfo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Evitar mexer vigorosamente, para não partir os grãos de arroz.
- 12
Guarnecer com ananás em cubos, sementes de romã e coentros frescos antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 518,7kcal
- Proteína
- 9,7g
- Hidratos de carbono
- 85,8g
- Gordura
- 14,9g
- Fibra
- 3,2g
- Açúcar
- 8,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Pulao da Caxemira num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão, em lume brando, com um pouco de água e tapado, até aquecer por completo.