Kabeljau-Krapfen
Diese klassischen spanischen Krapfen enthalten Kabeljau in einem leichten, herzhaften Teig, der mit Knoblauch und Petersilie aromatisiert ist. Goldbraun und knusprig ausgebacken, bleiben sie innen zart und luftig. Sie eignen sich perfekt als Vorspeise oder als Tapas zum Teilen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier, Fisch und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 250 gStockfisch, entsalzen und ohne Haut
- 150 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 TLBackpulver
- 1 Stkgroßes Ei, leicht verquirlt
- 150 mlWasser, lauwarm
- 2 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 2 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 0,25 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
- 750 mlSonnenblumenöl, zum Braten
Küchenutensilien
Topf · Schaumlöffel · Rührschüssel · Schneidebrett · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den entsalzten Kabeljau in einen kleinen Topf geben und so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass er bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Vor dem Start sollte der Kabeljau vollständig entsalzt sein; dafür ist in der Regel ein Einweichen von 24-48 Stunden mit mehreren Wasserwechseln erforderlich.
- 2
Das Wasser bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und etwa 10 Minuten garen, bis sich der Fisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Kabeljau sollte nicht sprudelnd gekocht werden, da er durch sanftes Köcheln zart bleibt.
- 3
Den Kabeljau abgießen und beiseitestellen, damit er etwas abkühlt. Sobald er handwarm ist, den Fisch zerpflücken und dabei sorgfältig alle noch vorhandenen Gräten entfernen.
Etwa 8 Min.
- 4
In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Backpulver, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 5
Das leicht verquirlte Ei und das lauwarme Wasser zu den trockenen Zutaten geben und alles verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte nicht zu lange gerührt werden; nur so lange mischen, bis keine großen Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.
- 6
Den zerpflückten Kabeljau, den gehackten Knoblauch und die gehackte Petersilie vorsichtig unter den Teig heben.
Etwa 2 Min.
- 7
Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit ermöglicht, dass das Mehl vollständig hydratisiert und die Krapfen dadurch leichter werden.
- 8
Das Sonnenblumenöl in einen tiefen Topf mit schwerem Boden bis zu einer Tiefe von etwa 5 cm gießen und bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es 180°C (350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Falls kein Thermometer vorhanden ist, ist das Öl bereit, wenn ein kleiner Tropfen Teig sofort zischt und in etwa 30 Sekunden goldbraun wird.
- 9
Mit zwei Löffeln vorsichtig esslöffelgroße Portionen des Teigs in das heiße Öl geben und portionsweise ausbacken, damit der Topf nicht überfüllt wird.
Etwa 2 Min.
- 10
3-4 Minuten unter gelegentlichem Wenden frittieren, bis die Krapfen aufgegangen, goldbraun und durchgegart sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Eine gleichmäßige Öltemperatur sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen, ohne fettig zu werden.
- 11
Mit einem Schaumlöffel die ausgebackenen Krapfen auf ein Gitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller zum Abtropfen legen.
- 12
Sofort heiß und knusprig servieren.
Richtig aufbewahren
Abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einem vorgeheizten Backofen oder einer Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) für 5-7 Minuten aufwärmen, bis sie knusprig sind.