Kabeljau-Krapfen
Diese klassischen spanischen Krapfen enthalten Kabeljau in einem leichten, herzhaften Teig, der mit Knoblauch und Petersilie aromatisiert ist. Goldbraun und knusprig ausgebacken, bleiben sie innen zart und luftig. Sie eignen sich perfekt als Vorspeise oder als Tapas zum Teilen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier, Fisch und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 250 gStockfisch, entsalzen und ohne Haut
- 150 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 TLBackpulver
- 1 Stkgroßes Ei, leicht verquirlt
- 150 mlWasser, lauwarm
- 2 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 2 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 0,25 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
- 750 mlSonnenblumenöl, zum Braten
Küchenutensilien
Topf · Schaumlöffel · Rührschüssel · Schneidebrett · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den entsalzten Kabeljau in einen kleinen Topf geben und so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass er bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Vor dem Start sollte der Kabeljau vollständig entsalzt sein; dafür ist in der Regel ein Einweichen von 24-48 Stunden mit mehreren Wasserwechseln erforderlich.
- 2
Das Wasser bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und etwa 10 Minuten garen, bis sich der Fisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Kabeljau sollte nicht sprudelnd gekocht werden, da er durch sanftes Köcheln zart bleibt.
- 3
Den Kabeljau abgießen und beiseitestellen, damit er etwas abkühlt. Sobald er handwarm ist, den Fisch zerpflücken und dabei sorgfältig alle noch vorhandenen Gräten entfernen.
Etwa 8 Min.
- 4
In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Backpulver, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 5
Das leicht verquirlte Ei und das lauwarme Wasser zu den trockenen Zutaten geben und alles verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte nicht zu lange gerührt werden; nur so lange mischen, bis keine großen Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.
- 6
Den zerpflückten Kabeljau, den gehackten Knoblauch und die gehackte Petersilie vorsichtig unter den Teig heben.
Etwa 2 Min.
- 7
Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit ermöglicht, dass das Mehl vollständig hydratisiert und die Krapfen dadurch leichter werden.
- 8
Das Sonnenblumenöl in einen tiefen Topf mit schwerem Boden bis zu einer Tiefe von etwa 5 cm gießen und bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es 180°C (350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Falls kein Thermometer vorhanden ist, ist das Öl bereit, wenn ein kleiner Tropfen Teig sofort zischt und in etwa 30 Sekunden goldbraun wird.
- 9
Mit zwei Löffeln vorsichtig esslöffelgroße Portionen des Teigs in das heiße Öl geben und portionsweise ausbacken, damit der Topf nicht überfüllt wird.
Etwa 2 Min.
- 10
3-4 Minuten unter gelegentlichem Wenden frittieren, bis die Krapfen aufgegangen, goldbraun und durchgegart sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Eine gleichmäßige Öltemperatur sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen, ohne fettig zu werden.
- 11
Mit einem Schaumlöffel die ausgebackenen Krapfen auf ein Gitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller zum Abtropfen legen.
- 12
Sofort heiß und knusprig servieren.
Richtig aufbewahren
Abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einem vorgeheizten Backofen oder einer Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) für 5-7 Minuten aufwärmen, bis sie knusprig sind.
Weitere Rezepte
Alle RezepteAnelletti aus dem Ofen
Anelletti al Forno ist ein beliebtes sizilianisches Ofengericht mit kleinen ringförmigen Nudeln, umhüllt von einem reichhaltigen, langsam geschmorten Fleischragout und einer samtigen Béchamelsauce. Geschichtet mit Pecorino Romano und Mozzarella und dann goldbraun und blubbernd gebacken, bietet dieser herzhafte Auflauf wohltuende Aromen und einen schönen Texturkontrast, perfekt für ein sättigendes Familienessen.
2 Std. 45 Min.Pla Muek Yang (Gegrillter Tintenfisch)
Dieses klassische thailändische Streetfood besteht aus zart gegrilltem Tintenfisch, mariniert in einer aromatischen Mischung aus Knoblauch, Chili und Koriander. Es ist ein schnelles und sättigendes Snack- oder Vorspeisengericht, perfekt zum Teilen.
23 Min. 232 kcalSernik (Polnischer Käsekuchen)
Dieser traditionelle polnische Käsekuchen hat eine reichhaltige, cremige Füllung aus Quark, die auf einem einfachen Mürbeteigboden gebacken wird. Er ist weniger süß als amerikanischer Käsekuchen und hat durch den Käse eine angenehme Säure sowie einen Hauch von Vanille und Zitrus.
5 Std. 40 Min. 639 kcalPad Phrik Khing (Thai-Pfanne mit roter Currypaste)
Pad Phrik Khing ist ein lebhaftes thailändisches Trocken-Curry aus der Pfanne, das für seine kräftigen Aromen und die aromatische rote Currypaste bekannt ist. Typischerweise kommen grüne Bohnen und eine Proteinquelle dazu, alles umhüllt von einer scharfen, herzhaften und leicht süßen Sauce. Dieses Rezept bietet ein ausgewogenes und authentisches Geschmackserlebnis.
45 Min. 300 kcalFrittiertes Allerlei
Frittiertes Allerlei ist ein klassisches italienisches Ausbackgericht mit einer Mischung aus Meeresfrüchten und Gemüse, die leicht mit Teig überzogen und schnell goldbraun und knusprig frittiert werden. Eine köstliche Vorspeise zum Teilen.
40 Min. 567 kcalVeganes Sambhar
Dieses leuchtende vegane Sambhar ist ein herzhafter und aromatischer südindischer Linsen- und Gemüseeintopf mit würzigen und säuerlichen Noten von Tamarinde und einer besonderen Gewürzmischung. Zartes Toor-Dal und ein Mix aus Gemüse werden sanft gegart und ergeben ein wohltuendes Gericht, das zugleich nahrhaft und unglaublich aromatisch ist. Es eignet sich ideal als Hauptgericht oder als köstliche Beilage, besonders zusammen mit lockerem Reis oder weichen Idlis.
1 Std. 5 Min. 184 kcalKeto-Eierflockensuppe
Eine wohltuende und schnelle Keto-Variante der klassischen chinesischen Eierflockensuppe. Dieses kohlenhydratarme Rezept hat eine aromatische Brühe mit feinen Eierfäden und eignet sich perfekt für eine leichte Mahlzeit oder als Vorspeise. Es ist einfach zuzubereiten und stillt den Appetit ganz ohne Kohlenhydrate.
20 Min. 133 kcal