Calçots mit Romesco-Sauce
Dieses traditionelle katalanische Gericht besteht aus süßen, gerösteten Calçots, die mit einer reichhaltigen, nussigen Romesco-Sauce serviert werden. Die zarten gegrillten Zwiebeln harmonieren perfekt mit der lebendigen, aromatischen Sauce und ergeben eine köstliche Vorspeise.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten, Nüsse, Sulfite und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 12 StkCalçot, getrimmt
Romesco-Sauce
- 1 Stkrote Paprikaschote, halbiert und entkernt
- 2 StkRoma-Tomate, halbiert
- 3 ZeheKnoblauchzehe, ungeschält
- 0,25 TasseMandel, blanchiert
- 0,25 TasseHaselnuss, geröstet
- 1 Scheibealtbackenes Brot, Rinde entfernt, geröstet oder gebraten
- 2 ELRotweinessig
- 1 TLRäucherpaprika
- 0,25 TLCayennepfeffer(optional)
- 0,5 Tassenatives Olivenöl extra
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Schüssel · Grill · Frischhaltefolie · Küchenmaschine · Backblech · Backpapier
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die halbierten roten Paprikaschoten, Tomaten und ungeschälten Knoblauchzehen auf das vorbereitete Backblech legen.
- 3
Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten rösten, bis die Paprikaschale verkohlt und die Tomaten weich sind.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte weich und aromatisch sein.
- 4
Nach dem Rösten die Paprika herausnehmen, sofort in eine Schüssel geben und 10 Minuten mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie dämpft. Dadurch lässt sie sich leichter schälen.
Etwa 10 Min.
- 5
Während die Paprika dämpft, die gerösteten Knoblauchzehen schälen und beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
- 6
Die Haut von der Paprika abziehen und entsorgen. Die geröstete Paprika und die Tomaten grob hacken.
Etwa 3 Min.
- 7
In einer Küchenmaschine die geröstete Paprika, Tomaten, den Knoblauch, Mandeln, Haselnüsse, das geröstete Brot, Rotweinessig, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer (falls verwendet), Salz und schwarzen Pfeffer vermengen.
Etwa 2 Min.
- 8
Bei laufender Küchenmaschine natives Olivenöl extra langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis die Sauce glatt ist, aber noch etwas Struktur behält.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nach Geschmack würzen. Die Sauce sollte leuchtend und leicht dicklich sein.
- 9
Die Calçots vorbereiten, indem die obersten Spitzen der grünen Blätter und das Wurzelende abgeschnitten werden. Nicht gründlich waschen, da etwas Verkohlung erwünscht ist.
Etwa 5 Min.
- 10
Einen Grill oder eine Grillpfanne auf hohe Hitze erhitzen. Die Calçots direkt auf den heißen Grill legen.
Etwa 2 Min.
- 11
Die Calçots 10-15 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis die äußeren Schichten vollständig schwarz sind und das Innere zart ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Garheit lässt sich prüfen, indem ein Calçot vorsichtig gedrückt wird; er sollte weich sein.
- 12
Die Calçots vom Grill nehmen und für einige Minuten in Zeitungspapier oder ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie dämpfen. Dadurch werden sie noch zarter.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Traditionell werden sie am Tisch in Zeitungspapier eingewickelt serviert.
- 13
Die gegrillten Calçots warm servieren, die verkohlten äußeren Schichten am Tisch abziehen und die zarten weißen Teile in die Romesco-Sauce dippen.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Romesco-Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Romesco-Sauce am besten bei Zimmertemperatur servieren. Calçots schmecken frisch am besten.
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