Cantucci mit Vin Santo

Name: Cantucci mit Vin Santo
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 300 g Weizenmehl für alle Zwecke; 200 g Kristallzucker; 2 Stk großes Ei; 1 Stk Eigelb; 7 g Backpulver; 0,5 TL Mandelextrakt; 0,25 TL Salz; 150 g ganze Mandel ungebraten, nicht blanchiert; 1 Tasse Vin Santo (optional)

Cantucci, auch bekannt als Biscotti di Prato, sind traditionelle italienische Mandelkekse aus der Toskana. Sie werden zweimal gebacken, dadurch sind sie schön knusprig und ideal zum Eintunken. Vin Santo, ein süßer Dessertwein, ist die klassische Begleitung.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Eier, En:Nuts, Gluten, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

300 gWeizenmehl für alle Zwecke
200 gKristallzucker
2 Stkgroßes Ei
1 StkEigelb
7 gBackpulver
0,5 TLMandelextrakt
0,25 TLSalz
150 gganze Mandel, ungebraten, nicht blanchiert

Serviervorschlag

1 TasseVin Santo(optional)

Küchenutensilien

große Schüssel · Kuchengitter · Backblech · Backpapier · Schneidebrett · Schneebesen · Sägemesser

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 5 Min.
2
In einer großen Schüssel Weizenmehl, Zucker, Backpulver und Salz verrühren.
Etwa 2 Min.
3
In einer separaten Schüssel die großen Eier, das Eigelb und das Mandelaroma leicht verquirlen.
Etwa 1 Min.
4
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mischen, bis ein grober Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
5
Die ganzen Mandeln unter den Teig arbeiten und vorsichtig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Teig wird fest, aber er sollte nicht zu lange geknetet werden.
6
Den Teig halbieren und jede Hälfte auf dem vorbereiteten Backblech zu einem etwa 25-30 cm (10-12 inches) langen und 5 cm (2 inches) breiten Strang formen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Zwischen den Strängen sollte etwas Platz bleiben, da sie leicht auseinanderlaufen.
7
Die Stränge 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.
Etwa 25 Min.
8
Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Stränge etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Ofen dabei nicht ausschalten.
9
Die noch warmen Stränge vorsichtig auf ein Schneidebrett legen und mit einem Sägemesser schräg in 1.5-2 cm (1/2 to 3/4 inch) dicke Stücke schneiden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Schneiden im noch warmen Zustand hilft, Bröseln zu vermeiden.
10
Die geschnittenen Stücke mit der Schnittseite nach unten zurück auf das Backblech legen.
Etwa 1 Min.
11
Die Stücke wieder in den Ofen geben und weitere 15-20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das zweite Backen ist entscheidend für die typische Knusprigkeit von Biscotti.
12
Die Cantucci vor dem Servieren vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Küchentipp: Beim Abkühlen werden sie noch knuspriger.
13
Mit Vin Santo servieren und so ein traditionelles italienisches Dessert genießen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Abgekühlte Cantucci in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.