Cataplana mit Meeresfrüchten
Dieser traditionelle portugiesische Meeresfrüchteeintopf wird in einem markanten, muschelförmigen Kupfertopf namens Cataplana gekocht und serviert. Er hat eine aromatische Tomaten- und Paprikabasis mit einer Vielzahl frischer Meeresfrüchte und ergibt ein geschmackvolles, duftendes Gericht. Perfekt für einen besonderen Anlass oder ein wohltuendes Familienessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 487 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch, Weichtiere und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 30 mlOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 Stkrote Paprikaschote, gewürfelt
- 1 Stkgrüne Paprikaschote, gewürfelt
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 120 mlWeißwein
- 1 StkLorbeerblatt
- 1 TLRäucherpaprika
- 0,5 TLSafranfäden, leicht zerdrückt
- 0,5 TLChiliflocken(optional)
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 300 ggroße Garnele, geschält und entdarmt, Schwänze dran
- 500 gVenusmuscheln, geschrubbt
- 500 gMiesmuscheln, geschrubbt und entbart
- 300 gfestes Weißfischfilet, in 5cm große Stücke geschnitten
Garnitur
- 0,25 Tassefrischer Koriander, gehackt
Küchenutensilien
Cataplana · Messbecher · Messlöffel · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Olivenöl in einer Cataplana oder einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Falls keine Cataplana vorhanden ist, eignet sich ein Dutch Oven oder ein großer Topf mit dicht schließendem Deckel.
- 2
Die gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
- 3
Den Knoblauch, die rote Paprika und die grüne Paprika hinzufügen. Weitere 5 Minuten garen, bis die Paprika anfangen, weich zu werden.
Etwa 5 Min.
- 4
Die zerdrückten Tomaten aus der Dose und den Weißwein zugießen.
Etwa 1 Min.
- 5
Das Lorbeerblatt, geräuchertes Paprikapulver, Safranfäden, rote Chiliflocken (falls verwendet), Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles verrühren.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 10 Min.
- 7
Die festen Stücke von weißem Fisch in die Sauce betten und dann die Garnelen, Venusmuscheln und Miesmuscheln darauf verteilen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Venus- und Miesmuscheln sollten gut verteilt sein, damit sie gleichmäßig garen.
- 8
Die Cataplana oder den Topf fest verschließen und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. 8-10 Minuten garen, oder bis sich die Venusmuscheln und Miesmuscheln geöffnet haben und die Garnelen rosa und gar sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sollten entsorgt werden.
- 9
Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: So können sich die Aromen setzen und die Meeresfrüchte garen sanft zu Ende.
- 10
Mit frischem Koriander garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Am besten wird direkt aus der Cataplana mit knusprigem Brot zum Dippen serviert.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 486,5kcal
- Eiweiß
- 65,4g
- Kohlenhydrate
- 25,3g
- Fett
- 12,2g
- Ballaststoffe
- 3,7g
- Zucker
- 9,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Cataplana in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und darauf achten, die Meeresfrüchte nicht zu übergaren.