Cavatelli mit Miesmuscheln
Dieses klassische apulische Gericht besteht aus hausgemachten Cavatelli, die mit frischen Miesmuscheln in einer leichten, aromatischen Tomatensauce geschwenkt werden. Es ist eine schlichte, aber elegante Mahlzeit, die den süß-salzigen Geschmack des Meeres hervorhebt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 579 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Weichtiere und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Cavatelli
- 250 gHartweizenmehl
- 125 mlWasser, warm
Sauce
- 1 kgfrische Miesmuschel, gereinigt und entbart
- 3 ZeheKnoblauch, dünn geschnitten
- 400 gKirschtomaten, halbiert
- 120 mlWeißwein, trocken
- 0,25 Tassefrische Petersilie, fein gehackt
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 0,5 TLChiliflocken(optional)
Zutaten
- 1 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
großer Topf · Küchentuch · Schneidebrett · Messer · tiefe Bratpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Hartweizengrieß auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Etwa 1 Min.
- 2
Nach und nach das warme Wasser in die Mulde geben und mit den Fingern oder einer Gabel einarbeiten, bis ein grober, ungleichmäßiger Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
- 3
Den Teig 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte nicht kleben; bei Bedarf eine winzige Menge mehr Mehl zugeben.
- 4
Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
- 5
Während der Teig ruht, die Miesmuscheln gründlich abbürsten und die Bärte entfernen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Alle offenen Miesmuscheln, die sich beim Klopfen nicht schließen, entsorgen.
- 6
Den ruhenden Teig in vier gleich große Stücke teilen.
Etwa 1 Min.
- 7
Jedes Teigstück zu einer dünnen Rolle von etwa 1 cm Durchmesser rollen.
Etwa 4 Min.
- 8
Die Rollen in kleine Stücke von 1.5 cm schneiden.
Etwa 3 Min.
- 9
Mit der Spitze eines Buttermessers oder mit dem Daumen jedes Teigstück über die Arbeitsfläche drücken und ziehen, um die Cavatelli-Form zu erzeugen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Form sollte an ein kleines Hotdog-Brötchen mit einer Mulde erinnern.
- 10
Die fertigen Cavatelli leicht mit Hartweizengrieß bestäuben, damit sie nicht kleben, und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 11
Natives Olivenöl extra in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 12
Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken (falls verwendet) zugeben und 1-2 Minuten anschwitzen, bis sie duften, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht bräunt.
Etwa 2 Min.
- 13
Die Kirschtomaten in den Topf geben und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich werden und aufplatzen.
Etwa 7 Min.
- 14
Den Weißwein angießen und zum Simmern bringen, dabei die gebräunten Rückstände vom Topfboden lösen.
Etwa 2 Min.
- 15
Die gesäuberten Miesmuscheln in den Topf geben, fest abdecken und 5-7 Minuten garen, den Topf dabei gelegentlich schütteln, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Alle Miesmuscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, entsorgen.
- 16
Während die Miesmuscheln garen, einen großen Topf mit Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 17
Die Cavatelli in das kochende Wasser geben und 3-5 Minuten oder bis al dente kochen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Frische Pasta gart viel schneller als getrocknete Pasta.
- 18
Die Miesmuscheln aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, dabei die Garflüssigkeit im Topf lassen.
Etwa 1 Min.
- 19
Die gekochten Cavatelli abgießen und dabei etwa eine halbe Tasse des Nudelkochwassers aufbewahren.
Etwa 1 Min.
- 20
Die abgetropften Cavatelli in den Topf mit der Tomaten- und Miesmuschel-Garflüssigkeit geben.
Etwa 1 Min.
- 21
Die Miesmuscheln zusammen mit der frischen Petersilie wieder in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 22
Alles vermengen und bei Bedarf einen Schuss des zurückbehaltenen Nudelwassers zugeben, wenn die Sauce zu trocken wirkt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Nudelwasser hilft, die Sauce zu emulgieren.
- 23
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
- 24
Sofort servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 578,7kcal
- Eiweiß
- 39,4g
- Kohlenhydrate
- 61,1g
- Fett
- 16,8g
- Ballaststoffe
- 3,3g
- Zucker
- 3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Cavatelli mit Miesmuscheln in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Weißwein zugeben, um die Sauce zu lockern.
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