Cecina (Kichererbsen-Fladenbrot)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel Kichererbsenmehl und Salz verquirlen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Nach und nach das Wasser zur Mehlmischung geben und dabei ständig verquirlen, damit keine Klümpchen entstehen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte vor dem Ruhen vollkommen glatt sein.

3. 3

   Das Olivenöl unter den Teig rühren.

4. 4

   Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden, oder bis zu 4 Stunden, ruhen lassen.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Durch das Ruhen kann das Mehl vollständig quellen, was zu einer besseren Textur führt.

5. 5

   Den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Der Ofen sollte vor dem Backen vollständig vorgeheizt sein.

6. 6

   Eine runde Backform oder Gusseisenpfanne von 28-30 cm (11-12 inch) leicht mit dem für die Pfanne vorgesehenen Olivenöl einfetten.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Eine gut gefettete Form verhindert das Ankleben und hilft, eine knusprige Kruste zu erzeugen.

7. 7

   Die gefettete Form 5 Minuten lang in den vorgeheizten Ofen geben, damit sie heiß wird.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Vorheizen der Form hilft, eine knusprigere Unterseite zu erreichen.

8. 8

   Die heiße Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen.

   Küchentipp: Topflappen verwenden, da die Form sehr heiß sein wird.

9. 9

   Den Teig nach dem Ruhen noch einmal verquirlen und dann in die heiße Form gießen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte dünn sein, etwa 3-5 mm dick.

10. 10

    Falls verwendet, den schwarzen Pfeffer und den Rosmarin gleichmäßig über die Oberfläche des Teigs streuen.

11. 11

    20-25 Minuten backen, oder bis die Cecina goldbraun ist, sich fest anfühlt und die Ränder knusprig sind.

    Etwa 25 Min.

    Küchentipp: Die Backzeit kann je nach Ofen und Dicke der Form variieren.

12. 12

    Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Form abkühlen lassen.

    Etwa 5 Min.

13. 13

    In Stücke oder Quadrate schneiden und warm servieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Cecina schmeckt frisch und warm am besten.