Chanfana
Chanfana ist ein traditioneller portugiesischer Lammeintopf, langsam im Tontopf zu perfekter Zartheit geschmort. Das Fleisch wird unglaublich mürbe und nimmt den Geschmack von Rotwein, Knoblauch und Lorbeerblättern an. Dieses herzhafte Gericht passt zu einem besonderen Anlass ebenso wie zu einer wohltuenden Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 808 kcal
Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1.500 gLammschulter, in große Stücke geschnitten
- 750 mlRotwein, gute Qualität, trocken
- 8 ZeheKnoblauch, zerdrückt
- 3 StkLorbeerblatt
- 1 ELPaprika
- 0,5 TLKreuzkümmel
- 3 ELOlivenöl
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Tontopf · große Schüssel · Schmortopf · Ofen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Backofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 2
In einer großen Schüssel die Lammschulterstücke mit dem zerdrückten Knoblauch, den Lorbeerblättern, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Lamm ist dann gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen.
- 3
Den Rotwein zugießen und gut vermischen, sodass das Lamm bedeckt ist. Mindestens 30 Minuten, idealerweise mehrere Stunden, im Kühlschrank marinieren.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Eine Marinade über Nacht intensiviert den Geschmack deutlich.
- 4
Das marinierte Lamm samt Flüssigkeit in einen großen, ofenfesten Tontopf oder einen schweren Schmortopf mit dickem Boden geben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein traditioneller Tontopf verteilt die Hitze gleichmäßig und hält die Feuchtigkeit im Gericht.
- 5
Das Olivenöl über das Lamm träufeln.
Etwa 1 Min.
- 6
Den Topf fest mit einem Deckel oder Alufolie verschließen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein dichter Abschluss ist entscheidend, damit während der langen Garzeit keine Flüssigkeit entweicht.
- 7
Den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und 3 bis 4 Stunden garen, bis das Lamm zart genug ist, um sich leicht mit der Gabel zerteilen zu lassen.
Etwa 4 Std.
Küchentipp: Gelegentlich prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist; wenn es zu trocken wird, etwas Wasser oder Rotwein zugeben.
- 8
Nach dem Garen die Lorbeerblätter entfernen.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Chanfana heiß servieren, traditionell mit Salzkartoffeln oder knusprigem Brot, um die kräftige Sauce aufzunehmen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 808,4kcal
- Eiweiß
- 40,9g
- Kohlenhydrate
- 6,9g
- Fett
- 62,1g
- Ballaststoffe
- 0,7g
- Zucker
- 0,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Chanfana in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen oder in der Mikrowelle, bei Bedarf etwas Wasser oder Wein zugeben, damit das Gericht saftig bleibt.
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