Char Kway Teow

Name: Char Kway Teow
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: malaysian
Ingredients: 250 g flache Reisnudel frisch; 150 g Garnele geschält, entdarmt; 50 g chinesische Wurst dünn geschnitten; 2 Stk Ei; 50 g Bohnenkeim; 20 g Knoblauchschnittlauch in 5 cm lange Stücke geschnitten; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL dunkle Sojasoße; 1 EL helle Sojasoße; 1 EL Austernsauce; 1 TL Chilipaste; 0,5 TL Zucker; 2 EL Wasser; 2 EL Speiseöl

Char Kway Teow ist ein beliebtes malaysisches Streetfood mit breiten Reisnudeln, die mit Garnelen, chinesischer Wurst, Sojasprossen und Schnittlauch in einer herzhaften, leicht süßen Sauce gebraten werden. Dieses Rezept fängt die authentischen Aromen und das rauchige 'wok hei' ein, das oft mit diesem Klassiker verbunden wird. Es ist eine schnelle und sättigende Mahlzeit, perfekt für ein Abendessen unter der Woche.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 35 Min.
Portionen: 2
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Weichtiere und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

250 gflache Reisnudel, frisch
150 gGarnele, geschält, entdarmt
50 gchinesische Wurst, dünn geschnitten
2 StkEi
50 gBohnenkeim
20 gKnoblauchschnittlauch, in 5 cm lange Stücke geschnitten
2 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELSpeiseöl

Sauce

1 ELdunkle Sojasoße
1 ELhelle Sojasoße
1 ELAusternsauce
1 TLChilipaste
0,5 TLZucker
2 ELWasser

Küchenutensilien

Wok · Spatel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Falls getrocknete breite Reisnudeln verwendet werden, diese nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, dann gut abtropfen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Frische Nudeln werden wegen der besseren Textur bevorzugt; außerdem brechen sie beim Pfannenrühren weniger leicht.
2
In einer kleinen Schüssel dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Chilipaste, Zucker und Wasser verquirlen, um die Sauce zu bilden.
Etwa 2 Min.
3
Einen großen Wok oder eine schwere Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es raucht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Hohe Hitze ist entscheidend für 'wok hei' (rauchiges Aroma).
4
Das Kochöl in den heißen Wok geben und durch Schwenken die Oberfläche damit überziehen.
5
Den gehackten Knoblauch und die chinesische Wurst zugeben und 1 Minute unter Rühren braten, bis es duftet und die Wurst leicht knusprig ist.
Etwa 1 Min.
6
Die Garnelen zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis sie gerade anfangen, rosa zu werden.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Garnelen an diesem Punkt nicht zu stark garen, da sie später noch weitergaren.
7
Die Zutaten an eine Seite des Woks schieben und die Eier in die freie Fläche aufschlagen. Schnell verquirlen, bis sie gerade gestockt sind.
Etwa 1 Min.
8
Die breiten Reisnudeln in den Wok geben und die vorbereitete Sauce darüber gießen.
9
Kräftig wenden und 2-3 Minuten unter Rühren braten, damit die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen und leicht angekohlt sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zwei Pfannenwender oder ein Pfannenwender und eine Zange helfen, die Nudeln zu wenden, ohne sie zu zerbrechen.
10
Die Sojasprossen und den Knoblauchschnittlauch zugeben, dann weitere 30 Sekunden bis 1 Minute unter Rühren braten, bis sie gerade zusammenfallen.
Etwa 1 Min.
11
Sofort heiß servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Char Kway Teow in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einem heißen Wok oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles vollständig durchgewärmt ist.