Char Kway Teow
Char Kway Teow ist ein beliebtes malaysisches Streetfood mit breiten Reisnudeln, die mit Garnelen, chinesischer Wurst, Sojasprossen und Schnittlauch in einer herzhaften, leicht süßen Sauce gebraten werden. Dieses Rezept fängt die authentischen Aromen und das rauchige 'wok hei' ein, das oft mit diesem Klassiker verbunden wird. Es ist eine schnelle und sättigende Mahlzeit, perfekt für ein Abendessen unter der Woche.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Weichtiere und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gflache Reisnudel, frisch
- 150 gGarnele, geschält, entdarmt
- 50 gchinesische Wurst, dünn geschnitten
- 2 StkEi
- 50 gBohnenkeim
- 20 gKnoblauchschnittlauch, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELSpeiseöl
Sauce
- 1 ELdunkle Sojasoße
- 1 ELhelle Sojasoße
- 1 ELAusternsauce
- 1 TLChilipaste
- 0,5 TLZucker
- 2 ELWasser
Küchenutensilien
Wok · Spatel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Falls getrocknete breite Reisnudeln verwendet werden, diese nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, dann gut abtropfen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Frische Nudeln werden wegen der besseren Textur bevorzugt; außerdem brechen sie beim Pfannenrühren weniger leicht.
- 2
In einer kleinen Schüssel dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Chilipaste, Zucker und Wasser verquirlen, um die Sauce zu bilden.
Etwa 2 Min.
- 3
Einen großen Wok oder eine schwere Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es raucht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Hohe Hitze ist entscheidend für 'wok hei' (rauchiges Aroma).
- 4
Das Kochöl in den heißen Wok geben und durch Schwenken die Oberfläche damit überziehen.
- 5
Den gehackten Knoblauch und die chinesische Wurst zugeben und 1 Minute unter Rühren braten, bis es duftet und die Wurst leicht knusprig ist.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Garnelen zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis sie gerade anfangen, rosa zu werden.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Garnelen an diesem Punkt nicht zu stark garen, da sie später noch weitergaren.
- 7
Die Zutaten an eine Seite des Woks schieben und die Eier in die freie Fläche aufschlagen. Schnell verquirlen, bis sie gerade gestockt sind.
Etwa 1 Min.
- 8
Die breiten Reisnudeln in den Wok geben und die vorbereitete Sauce darüber gießen.
- 9
Kräftig wenden und 2-3 Minuten unter Rühren braten, damit die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen und leicht angekohlt sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zwei Pfannenwender oder ein Pfannenwender und eine Zange helfen, die Nudeln zu wenden, ohne sie zu zerbrechen.
- 10
Die Sojasprossen und den Knoblauchschnittlauch zugeben, dann weitere 30 Sekunden bis 1 Minute unter Rühren braten, bis sie gerade zusammenfallen.
Etwa 1 Min.
- 11
Sofort heiß servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Char Kway Teow in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einem heißen Wok oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles vollständig durchgewärmt ist.
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