Klassisches Boeuf Bourguignon

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Das Rindfleisch aus der Schulter mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Trockentupfen des Fleisches hilft, eine bessere Bräunung zu erzielen.

2. 2

   In einem großen Schmortopf oder ofenfesten Topf den Bacon bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den Bacon mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, dabei das ausgelassene Fett im Topf aufbewahren.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das ausgelassene Baconfett bringt deutlich mehr Geschmack in den Eintopf.

3. 3

   Bei Bedarf Olivenöl in den Topf geben. Das gewürzte Rindfleisch portionsweise anbraten und den Topf dabei nicht überfüllen. Jede Seite kräftig bräunen, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet, dann das Fleisch herausnehmen und zum Bacon legen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Anbraten in Portionen verhindert, dass das Fleisch eher dämpft als brät.

4. 4

   Die gehackte gelbe Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Karotten in den Topf geben. 5-7 Minuten sautieren und dabei braune Bratrückstände vom Topfboden lösen, bis das Gemüse beginnt weich zu werden.

   Etwa 7 Min.

5. 5

   Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren. Unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten garen, bis es duftet.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das kurze Mitgaren des Tomatenmarks vertieft sein Aroma.

6. 6

   Den trockenen Rotwein angießen und dabei den Topfboden erneut abkratzen, um alle verbliebenen Bratrückstände zu lösen. Zum Köcheln bringen und 5 Minuten garen, damit die Flüssigkeit etwas reduziert.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   Das angebratene Rindfleisch und den Bacon zurück in den Topf geben. Die Rinderbrühe, frische Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch größtenteils bedecken; bei Bedarf mehr Brühe zugeben.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Den Eintopf sanft zum Köcheln bringen, dann den Topf fest abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. 2 bis 2.5 Stunden schmoren lassen, bis das Rindfleisch zart ist und sich mit der Gabel lösen lässt.

   Etwa 2 Std. 30 Min.

   Küchentipp: Je länger und langsamer geschmort wird, desto zarter wird das Rindfleisch.

9. 9

   Während das Rindfleisch schmort, die Champignons und Perlzwiebeln vorbereiten. Sie können separat in einer Pfanne mit etwas Butter oder Olivenöl angebraten werden, bis sie zart und leicht gebräunt sind.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Durch das separate Garen werden sie im Eintopf nicht zu weich oder matschig.

10. 10

    Sobald das Rindfleisch zart ist, den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. Die gegarten Champignons und Perlzwiebeln unterrühren.

    Etwa 3 Min.

11. 11

    Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Boeuf Bourguignon schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.