Klassisches Käse-Soufflé

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine 1.5-Liter-Souffléform großzügig mit Butter einfetten und mit etwas geriebenem Parmesan ausstreuen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine gut gebutterte und ausgestäubte Form hilft dem Soufflé, ohne Anhaften aufzugehen.

2. 2

   In einem mittelgroßen Topf die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten garen, um eine Mehlschwitze herzustellen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Mehlschwitze sollte nicht bräunen und bleibt am besten hell.

3. 3

   Die warme Vollmilch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Mischung glatt und dick ist. Noch einige Minuten weiterkochen, bis die Béchamelsauce den Rücken eines Löffels überzieht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Vorwärmen der Milch hilft, Klümpchen in der Sauce zu vermeiden.

4. 4

   Die Béchamelsauce vom Herd nehmen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren und nach jeder Zugabe gut vermengen. Dann den Gruyère, den restlichen Parmesan, den Dijon-Senf, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer unterheben.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Béchamelsauce sollte vor dem Zugeben der Eigelbe leicht abgekühlt sein, damit die Eigelbe nicht stocken.

5. 5

   In einer separaten sauberen, trockenen Schüssel die Eiweiße mit dem Weinstein mit einem Handrührgerät schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Schüssel und Rührbesen sollten vollständig fettfrei sein, damit das Eiweiß optimal aufschlägt.

6. 6

   Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Käsemasse heben, um sie aufzulockern. Dann das übrige Eiweiß in zwei Portionen behutsam unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist, und darauf achten, die Masse nicht zusammenfallen zu lassen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Mit einem Teigschaber und einer sanften Bewegung von unten nach oben bleibt die Luft im Eiweiß erhalten.

7. 7

   Die Soufflémasse in die vorbereitete Souffléform füllen. Die Form auf ein Backblech stellen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Form sollte etwa zu drei Vierteln gefüllt sein.

8. 8

   30 Minuten backen, oder bis das Soufflé aufgegangen, goldbraun und in der Mitte fest ist. Während der ersten 20 Minuten Backzeit die Ofentür nicht öffnen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Das Soufflé ist empfindlich, deshalb sollte es sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen serviert werden.