Klassisches Käse-Soufflé
Dieses luftige und elegante Käse-Soufflé ist ein köstliches Hauptgericht, perfekt für einen besonderen Anlass oder ein wohliges Essen. Es basiert auf einer reichhaltigen Béchamelsauce, die mit Eigelben und steif geschlagenem Eiweiß vermengt wird und so eine leichte, aufgelockerte Textur erhält.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 300 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch, Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 30 gungesalzene Butter, plus etwas zum Einfetten
- 30 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 240 mlVollmilch, erwärmt
- 3 StkEigelb
- 4 StkEiweiß
- 100 gGruyère-Käse, gerieben
- 20 gParmesankäse, gerieben, plus etwas zum Bestäuben
- 0,5 TLDijon-Senf
- 0,25 TLMuskatnuss, frisch gerieben
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,25 TLWeinstein
Küchenutensilien
Kochtopf · Souffléform · Spatel · Backblech · Elektrischer Rührer · Rührschüsseln · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine 1.5-Liter-Souffléform großzügig mit Butter einfetten und mit etwas geriebenem Parmesan ausstreuen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine gut gebutterte und ausgestäubte Form hilft dem Soufflé, ohne Anhaften aufzugehen.
- 2
In einem mittelgroßen Topf die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten garen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Mehlschwitze sollte nicht bräunen und bleibt am besten hell.
- 3
Die warme Vollmilch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Mischung glatt und dick ist. Noch einige Minuten weiterkochen, bis die Béchamelsauce den Rücken eines Löffels überzieht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Vorwärmen der Milch hilft, Klümpchen in der Sauce zu vermeiden.
- 4
Die Béchamelsauce vom Herd nehmen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren und nach jeder Zugabe gut vermengen. Dann den Gruyère, den restlichen Parmesan, den Dijon-Senf, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer unterheben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Béchamelsauce sollte vor dem Zugeben der Eigelbe leicht abgekühlt sein, damit die Eigelbe nicht stocken.
- 5
In einer separaten sauberen, trockenen Schüssel die Eiweiße mit dem Weinstein mit einem Handrührgerät schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Schüssel und Rührbesen sollten vollständig fettfrei sein, damit das Eiweiß optimal aufschlägt.
- 6
Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Käsemasse heben, um sie aufzulockern. Dann das übrige Eiweiß in zwei Portionen behutsam unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist, und darauf achten, die Masse nicht zusammenfallen zu lassen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Mit einem Teigschaber und einer sanften Bewegung von unten nach oben bleibt die Luft im Eiweiß erhalten.
- 7
Die Soufflémasse in die vorbereitete Souffléform füllen. Die Form auf ein Backblech stellen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Form sollte etwa zu drei Vierteln gefüllt sein.
- 8
30 Minuten backen, oder bis das Soufflé aufgegangen, goldbraun und in der Mitte fest ist. Während der ersten 20 Minuten Backzeit die Ofentür nicht öffnen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Soufflé ist empfindlich, deshalb sollte es sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen serviert werden.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 299,8kcal
- Eiweiß
- 17,7g
- Kohlenhydrate
- 9,6g
- Fett
- 21,1g
- Ballaststoffe
- 0,3g
- Zucker
- 3,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Soufflé am besten sofort verzehren und nicht lange aufbewahren.
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