Nihari de Vaca

Name: Nihari de Vaca
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 25 min
Yield: 6 doses
Cuisine: pakistani, south_asian
Ingredients: 1.000 g músculo de vaca cortado em pedaços grandes; 0,5 chávena manteiga clarificada; 1 un cebola amarela fatiado; 2 cs pasta de alho e gengibre; 4 cs nihari masala; 1,5 cc sal; 8 chávena água; 0,25 chávena farinha de trigo integral; 0,5 chávena água; 2 cs gengibre fresco em juliana; 2 un pimenta verde fatiado; 0,25 chávena coentro fresco picado; 1 un limão tahiti em gomos

Nihari é um ensopado cozinhado lentamente, com carne de vaca ou borrego tenra e um molho rico e aromático. Esta receita dá um prato profundamente saboroso e reconfortante, perfeito para uma refeição especial, tradicionalmente servido com naan ou arroz. O seu perfil complexo de especiarias desenvolve-se lindamente durante um longo tempo em lume brando.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 4 h 25 min
Doses: 6
Dificuldade: Difícil
Por dose: 629 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1.000 gmúsculo de vaca, cortado em pedaços grandes
0,5 chávenamanteiga clarificada
1 uncebola amarela, fatiado
2 cspasta de alho e gengibre
4 csnihari masala
1,5 ccsal
8 chávenaágua
0,25 chávenafarinha de trigo integral

mistura de farinha

0,5 chávenaágua

guarnição

2 csgengibre fresco, em juliana
2 unpimenta verde, fatiado
0,25 chávenacoentro fresco, picado
1 unlimão tahiti, em gomos

Utensílios

panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca · batedor

A preparação

Passo a passo

1
Aquecer o ghee numa panela grande de fundo espesso ou caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
2
Juntar a cebola amarela fatiada e saltear até dourar, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 9 min
3
Envolver a pasta de gengibre e alho e cozinhar por 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
4
Adicionar os pedaços de chambão de vaca, o nihari masala e o sal. Selar a carne de todos os lados durante cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
5
Verter a água, levar a mistura a ferver e depois baixar o lume para mínimo.
Cerca de 5 min
6
Tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 3-4 horas, ou até a carne ficar extremamente tenra e se desfazer facilmente. Mexer de vez em quando para evitar que agarre.
Cerca de 3 h 30 min
Nota do cozinheiro: Se for usada uma panela de pressão, o tempo de cozedura é de 45-60 minutos em alta pressão.
7
Enquanto o nihari cozinha em lume brando, preparar a pasta de farinha: bater a farinha de trigo integral com a água da pasta de farinha numa taça pequena até ficar homogénea e sem grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não devem ficar grumos para evitar um molho granuloso.
8
Quando a carne estiver tenra, juntar gradualmente a pasta de farinha ao nihari, mexendo constantemente para evitar grumos. Continuar a cozinhar por mais 15-20 minutos, ou até o molho engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O molho deve ficar espesso o suficiente para cobrir o dorso de uma colher.
9
Provar e ajustar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
10
Distribuir o nihari pelas taças de servir e guarnecer com gengibre fresco cortado em juliana, malaguetas verdes fatiadas, coentros frescos picados e gomos de lima.
Cerca de 3 min

Por dose

Nutrição

52%Pontuação

Calorias: 628,6kcal
Proteína: 37,7g
Hidratos de carbono: 7,4g
Gordura: 50,2g
Fibra: 1,3g
Açúcar: 1,3g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o nihari sobrante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo, juntando um pouco de água se necessário para ajustar a consistência, ou no micro-ondas até ficar bem quente.