Klassisches Hähnchen-Karaage

Name: Klassisches Hähnchen-Karaage
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: japanese
Ingredients: 500 g ausgelöstes Hähnchenschenkel ohne Haut in ca. 4 cm große Stücke geschnitten; 2 EL Sojasoße; 1 EL Sake; 1 EL Ingwer gerieben; 1 TL Knoblauch gerieben; 0,5 TL Zucker; 0,25 TL schwarzer Pfeffer; 0,5 Tasse Kartoffelstärke; 4 Tasse Pflanzenöl; 1 Stk Zitrone in Spalten geschnitten (optional); 2 Tasse Weißkohl geraspelt (optional)

Dieses Rezept ergibt knuspriges, saftiges japanisches frittiertes Hähnchen, mariniert in einer herzhaften Mischung aus Sojasauce, Ingwer und Knoblauch. Perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht ist es eine aromatische Alternative zu klassischem frittiertem Hähnchen. Mit Zitronenspalten und etwas fein geschnittenem Kohl servieren.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 580 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gausgelöstes Hähnchenschenkel ohne Haut, in ca. 4 cm große Stücke geschnitten

Marinade

2 ELSojasoße
1 ELSake
1 ELIngwer, gerieben
1 TLKnoblauch, gerieben
0,5 TLZucker
0,25 TLschwarzer Pfeffer

Panade

0,5 TasseKartoffelstärke

Zum Frittieren

4 TassePflanzenöl

Garnitur

1 StkZitrone, in Spalten geschnitten(optional)
2 TasseWeißkohl, geraspelt(optional)

Küchenutensilien

Schaumlöffel · flache Schale · Kuchengitter · großer Topf · Backblech · mittelgroße Schüssel · Fleischthermometer · Fritteuse

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Hähnchenstücke in einer mittelgroßen Schüssel mit Sojasauce, Sake, geriebenem Ingwer, geriebenem Knoblauch, Zucker und schwarzem Pfeffer vermengen. Gut mischen, damit das Hähnchen rundum bedeckt ist.
Etwa 2 Min.
2
Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten, oder bis zu mehreren Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Für mehr Geschmack über Nacht marinieren.
3
Die Kartoffelstärke in eine flache Schale oder einen Teller geben.
Etwa 1 Min.
4
Die Hähnchenstücke portionsweise aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und jedes Stück gründlich in der Kartoffelstärke wenden, sodass es vollständig bedeckt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Stärke gut andrücken, damit eine dicke, gleichmäßige Hülle entsteht.
5
In einem großen Topf mit schwerem Boden oder in einer Fritteuse das Pflanzenöl auf 170°C (340°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer hilft dabei, die richtige Temperatur für gleichmäßiges Garen und Knusprigkeit zu halten.
6
Vorsichtig eine einzelne Schicht Hähnchenstücke ins heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und gar sind.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Ist der Topf zu voll, sinkt die Öltemperatur und das Hähnchen wird weich.
7
Das gegarte Hähnchen mit einem Schaumlöffel oder einer Siebkelle herausnehmen und auf ein über ein Backblech gesetztes Kuchengitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Kuchengitter fördert die Luftzirkulation und hält das Hähnchen knusprig.
8
Mit den restlichen Hähnchenstücken wiederholen und die Öltemperatur zwischen den Portionen bei Bedarf anpassen.
Etwa 4 Min.
9
Das Karaage heiß servieren und nach Wunsch mit Zitronenspalten und fein geschnittenem Kohl garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 579,8kcal
Eiweiß: 33,8g
Kohlenhydrate: 19,8g
Fett: 40,1g
Ballaststoffe: 1,8g
Zucker: 2,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Karaage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) 5-8 Minuten lang erhitzen, bis es knusprig und durchgewärmt ist.