Klassisches Hähnchen-Karaage
Dieses Rezept ergibt knuspriges, saftiges japanisches frittiertes Hähnchen, mariniert in einer herzhaften Mischung aus Sojasauce, Ingwer und Knoblauch. Perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht ist es eine aromatische Alternative zu klassischem frittiertem Hähnchen. Mit Zitronenspalten und etwas fein geschnittenem Kohl servieren.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 580 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gausgelöstes Hähnchenschenkel ohne Haut, in ca. 4 cm große Stücke geschnitten
Marinade
- 2 ELSojasoße
- 1 ELSake
- 1 ELIngwer, gerieben
- 1 TLKnoblauch, gerieben
- 0,5 TLZucker
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
Panade
- 0,5 TasseKartoffelstärke
Zum Frittieren
- 4 TassePflanzenöl
Garnitur
- 1 StkZitrone, in Spalten geschnitten(optional)
- 2 TasseWeißkohl, geraspelt(optional)
Küchenutensilien
Schaumlöffel · flache Schale · Kuchengitter · großer Topf · Backblech · mittelgroße Schüssel · Fleischthermometer · Fritteuse
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Hähnchenstücke in einer mittelgroßen Schüssel mit Sojasauce, Sake, geriebenem Ingwer, geriebenem Knoblauch, Zucker und schwarzem Pfeffer vermengen. Gut mischen, damit das Hähnchen rundum bedeckt ist.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten, oder bis zu mehreren Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Für mehr Geschmack über Nacht marinieren.
- 3
Die Kartoffelstärke in eine flache Schale oder einen Teller geben.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Hähnchenstücke portionsweise aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und jedes Stück gründlich in der Kartoffelstärke wenden, sodass es vollständig bedeckt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Stärke gut andrücken, damit eine dicke, gleichmäßige Hülle entsteht.
- 5
In einem großen Topf mit schwerem Boden oder in einer Fritteuse das Pflanzenöl auf 170°C (340°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer hilft dabei, die richtige Temperatur für gleichmäßiges Garen und Knusprigkeit zu halten.
- 6
Vorsichtig eine einzelne Schicht Hähnchenstücke ins heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und gar sind.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Ist der Topf zu voll, sinkt die Öltemperatur und das Hähnchen wird weich.
- 7
Das gegarte Hähnchen mit einem Schaumlöffel oder einer Siebkelle herausnehmen und auf ein über ein Backblech gesetztes Kuchengitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Kuchengitter fördert die Luftzirkulation und hält das Hähnchen knusprig.
- 8
Mit den restlichen Hähnchenstücken wiederholen und die Öltemperatur zwischen den Portionen bei Bedarf anpassen.
Etwa 4 Min.
- 9
Das Karaage heiß servieren und nach Wunsch mit Zitronenspalten und fein geschnittenem Kohl garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 579,8kcal
- Eiweiß
- 33,8g
- Kohlenhydrate
- 19,8g
- Fett
- 40,1g
- Ballaststoffe
- 1,8g
- Zucker
- 2,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Karaage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) 5-8 Minuten lang erhitzen, bis es knusprig und durchgewärmt ist.
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