Klassische Galette des Rois

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Frangipane-Füllung zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die weiche ungesalzene Butter und den Kristallzucker cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Die Eier nacheinander unterrühren und jedes vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Das Mandelmehl, das Mandelaroma und den optionalen Rum nur so lange unterrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Die Frangipane abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Durch Kühlen lässt sich die Frangipane leichter verstreichen.

4. 4

   Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

   Etwa 10 Min.

5. 5

   Eine Rolle Blätterteig auf das vorbereitete Backblech entrollen. Falls ein Fève verwendet wird, irgendwo auf diesen Teigkreis legen und darauf achten, dass er nicht zu nah am Rand liegt.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Vor dem Servieren sollte der Fève unbedingt angekündigt werden.

6. 6

   Die gekühlte Frangipane gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen und dabei rundherum einen Rand von 2 cm (1 Zoll) frei lassen.

   Etwa 3 Min.

7. 7

   Den freiliegenden Teigrand mit etwas Wasser bestreichen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Die zweite Blätterteigplatte vorsichtig über die Frangipane-Füllung legen und die Ränder ausrichten.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Die Ränder der beiden Teigplatten sanft zusammendrücken, um sie zu verschließen, dann mit einer Gabel ein dekoratives Muster eindrücken.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Eine gute Versiegelung verhindert, dass beim Backen Frangipane austritt.

10. 10

    In einer kleinen Schüssel das Eigelb und die Milch für die Eistreiche verquirlen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Die Oberfläche der Galette großzügig mit der Eistreiche bestreichen. Dabei vermeiden, dass Eistreiche an den Seiten hinunterläuft, da dies das Aufgehen des Teigs behindern kann.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Mit einem scharfen Messer ein dekoratives Muster auf die Oberseite der Galette ritzen, ohne den Teig ganz durchzuschneiden.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Typische Muster sind Spiralen oder Kreuzlinien.

13. 13

    In der Mitte der Galette eine kleine Öffnung einschneiden, damit beim Backen Dampf entweichen kann.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    35-40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist und die Füllung fest geworden ist.

    Etwa 40 Min.

    Küchentipp: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, lässt sie sich locker mit Alufolie abdecken.

15. 15

    Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

    Etwa 2 Std.

    Küchentipp: Die Galette schmeckt am besten bei Zimmertemperatur.