Klassischer Pandoro

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Für den Vorteig Mehl, Trockenhefe, lauwarmes Wasser und Zucker für den Vorteig in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Wasser sollte lauwarm sein, etwa 40-45°C (105-115°F), damit die Hefe aktiviert wird, ohne sie abzutöten.

2. 2

   Nur kurz verrühren, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und blasig ist.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Ein ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht bietet eine gute warme Umgebung zum Gehenlassen.

3. 3

   Für den ersten Teig die Vorteig-Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben.

4. 4

   Mehl für den ersten Teig, Eigelb für den ersten Teig, Zucker für den ersten Teig und weiche ungesalzene Butter für den ersten Teig hinzufügen.

5. 5

   Bei mittlerer Geschwindigkeit 10-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Der Teig ist anfangs recht klebrig, kommt aber mit ausreichend Kneten zusammen.

6. 6

   Die Schüssel abdecken und den ersten Teig 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 3 Std.

7. 7

   Während der erste Teig geht, den Butterblock vorbereiten und die sehr kalte ungesalzene Butter in kleine Stücke schneiden.

   Etwa 5 Min.

8. 8

   Die Butterstücke zwischen zwei Lagen Backpapier legen und zu einem 15x15 cm (6x6 inch) großen Quadrat ausrollen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Butter sollte so kalt wie möglich bleiben; der ausgerollte Butterblock kann sogar im Kühlschrank gekühlt werden.

9. 9

   Sobald der erste Teig gegangen ist, Mehl für den zweiten Teig, Zucker für den zweiten Teig, große Eier, Eigelb für den zweiten Teig, Vanilleextrakt, Orangenabrieb und Salz zusammen mit dem ersten Teig in die Küchenmaschine geben.

10. 10

    Bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis alle Zutaten eingearbeitet sind, dann auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen und weitere 15-20 Minuten kneten, bis der Teig sehr glatt und elastisch ist.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: In diesem Stadium ist gründliches Kneten nötig, damit sich das Gluten für eine luftige Textur entwickelt.

11. 11

    Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem Rechteck formen.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Den Butterblock in die Mitte des Teigs legen, den Teig darüberklappen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist, und die Nähte zusammendrücken, um sie zu versiegeln.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Die Butter sollte vollständig eingeschlossen sein, damit sie beim Ausrollen nicht austritt.

13. 13

    Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, etwa 3-mal so lang wie breit.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Sanftes und gleichmäßiges Ausrollen erhält die Butterlagen.

14. 14

    Ein Drittel des Teigs über die Mitte klappen, dann das andere Drittel darüberklappen, wie bei einem Geschäftsbrief.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Den Teig um 90 Grad drehen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten kühlen.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Das Kühlen festigt die Butter und macht den Teig leichter zu handhaben.

16. 16

    Das Ausrollen und Falten (Schritte 13-15) noch zwei weitere Male wiederholen und nach jeder Faltung 30 Minuten kühlen.

    Etwa 1 Std. 30 Min.

    Küchentipp: So entstehen die vielen Schichten, die für Pandoro typisch sind.

17. 17

    Nach dem letzten Falten und Kühlen den Teig vorsichtig zu einer Kugel formen.

    Etwa 2 Min.

18. 18

    Eine 1-Liter-(8-Cup)-Pandoroform leicht mit Butter einfetten.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Auch ein Antihaftspray eignet sich, doch Butter verleiht zusätzlich Geschmack.

19. 19

    Den Teig mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form legen.

    Etwa 1 Min.

20. 20

    Die Form locker mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 6-10 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er fast den Rand der Form erreicht.

    Etwa 10 Std.

    Küchentipp: Die letzte Gare ist entscheidend; je nach Umgebungstemperatur kann sie lange dauern.

21. 21

    Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Der Ofen sollte vor dem Backen vollständig vorgeheizt sein.

22. 22

    35-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.

    Etwa 45 Min.

    Küchentipp: Bei zu schneller Bräunung schützt eine lockere Abdeckung mit Alufolie.

23. 23

    Den Pandoro aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen.

    Etwa 15 Min.

24. 24

    Den Pandoro vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

    Etwa 1 Min.

25. 25

    Sobald er vollständig abgekühlt ist, vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

    Küchentipp: Ein besonders festlicher Effekt entsteht, wenn der Pandoro in einem großen Beutel mit Puderzucker geschüttelt wird.