Klassischer Pot-au-feu
Pot-au-feu ist ein traditionelles französisches Gericht mit zartem, langsam gegartem Rindfleisch und einer Auswahl an Gemüse in einer reichhaltigen, aromatischen Brühe. Üblicherweise wird es in zwei Gängen serviert: zuerst die Brühe, dann Fleisch und Gemüse mit den dazugehörigen Beilagen. Dieses Rezept ergibt eine wohltuende, herzhafte Mahlzeit, die perfekt für kühleres Wetter ist.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 875 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie, Gluten, Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1,5 kgRinderbugbraten, in 2-3 große Stücke geschnitten
- 2 StkRindermarkknochen
- 2 Stkgelbe Zwiebel, geschält, halbiert
- 4 StkKarotte, geschält, in große Stücke geschnitten
- 2 StkLauch, weiße und hellgrüne Teile, gereinigt, in große Stücke geschnitten
- 2 StkSelleriesstängel, in große Stücke geschnitten
- 2 StkRübe, geschält, halbiert oder geviertelt
- 2 StkPastinake, geschält, in große Stücke geschnitten
- 4 ZeheKnoblauchzehe, geschält
- 2 StkLorbeerblatt
- 4 Stkfrischer Thymianzweig
- 1 TLganzes schwarzes Pfefferkorn
- 2 TLSalz
- 4 lWasser
Zum Servieren
- 4 ELDijon-Senf
- 100 gCornichon(optional)
- 1 Stkknuspriges Brot(optional)
Küchenutensilien
Feinmaschiges Sieb · Schmortopf · Schneidebrett · Messer · großer Suppentopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Rinderschmorstück und die Markknochen in einen großen Suppentopf oder Schmortopf geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein Topf, der groß genug ist, um alle Zutaten bequem aufzunehmen, verhindert das Überkochen.
- 2
Die halbierten Zwiebeln, Karotten, Lauchstangen, Selleriestangen, weißen Rüben, Pastinaken, geschälten Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, frische Thymianzweige und ganze schwarze Pfefferkörner in den Topf geben.
Etwa 5 Min.
- 3
Das Wasser über alle Zutaten gießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
- 4
Den Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren, abdecken und 2.5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Während der ersten 30 Minuten des sanften Köchelns sorgt das Abschöpfen von aufsteigendem Schaum für eine klarere Brühe.
- 5
Nach dem Köcheln das Rindfleisch und die Markknochen vorsichtig aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
- 6
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen separaten Topf oder eine große Schüssel abseihen und die ausgekochten Aromaten und das Gemüse entsorgen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt sorgt für eine klare, feine Brühe, die für den ersten Gang entscheidend ist.
- 7
Die abgesiebte Brühe in den gereinigten Suppentopf zurückgeben. Das beiseitegestellte Rindfleisch und die Markknochen wieder in die Brühe geben.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Brühe und das Fleisch bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft wieder erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
Etwa 10 Min.
- 9
Zum Servieren zunächst etwas von der heißen Brühe in einzelne Schüsseln schöpfen. Dann das Rindfleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit den Markknochen auf einer Servierplatte anrichten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Frische Petersilie passt nach Wunsch als Garnitur zur Brühe.
- 10
Dijonsenf, Cornichons und knuspriges Brot als Beilagen zum Fleisch und Gemüse anbieten.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 875kcal
- Eiweiß
- 73,1g
- Kohlenhydrate
- 52,1g
- Fett
- 39,2g
- Ballaststoffe
- 6,6g
- Zucker
- 10,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste vom Pot-au-feu (Brühe, Fleisch und Gemüse) in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle.
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