Klassische Spaghetti Carbonara
Dieses klassische italienische Pastagericht besteht aus Spaghetti, die mit einer reichhaltigen, cremigen Sauce aus Eigelb, Pecorino Romano und knusprigem Guanciale überzogen sind. Es ist eine einfache, aber unglaublich sättigende Mahlzeit, die sich schnell zubereiten lässt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 597 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 320 gSpaghetti
- 150 gGuanciale, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 4 StkEigelb
- 1 Stkganzes Ei
- 80 gPecorino Romano, fein gerieben
- 2 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TLSalz
Küchenutensilien
Zange · Schaumlöffel · große Bratpfanne · großer Topf · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser für die Spaghetti zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 2
Während das Wasser erhitzt wird, den Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze auslassen, bis er knusprig ist und das meiste Fett ausgelassen ist, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Langsames Auslassen bringt das meiste Aroma hervor.
- 3
Den knusprigen Guanciale mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
Etwa 1 Min.
- 4
In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, das ganze Ei, den geriebenen Pecorino Romano und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer glatt verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
Etwa 8 Min.
- 6
Vor dem Abgießen etwas vom stärkehaltigen Nudelkochwasser zurückbehalten.
Küchentipp: Dieses Wasser ist entscheidend für die cremige Sauce.
- 7
Die Spaghetti abgießen und sofort in die Pfanne mit dem ausgelassenen Guanciale-Fett geben. Durchschwenken, damit sie sich damit überziehen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Eier-Käse-Mischung schnell über die Spaghetti gießen und dabei ständig schwenken, damit die Sauce emulgiert.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Schnelles Arbeiten verhindert, dass die Eier stocken. Die Resthitze von Pasta und Pfanne gart die Eier.
- 9
Etwas von dem zurückbehaltenen Nudelwasser nach und nach hinzufügen und dabei schwenken, bis die Sauce cremig ist und die Spaghetti schön überzieht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Menge des Nudelwassers lässt sich an die gewünschte Konsistenz anpassen.
- 10
Den knusprigen Guanciale unterrühren. Nach Belieben mit zusätzlichem schwarzen Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
- 11
Sofort servieren, mit mehr geriebenem Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer garniert.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 596,5kcal
- Eiweiß
- 28,6g
- Kohlenhydrate
- 59,7g
- Fett
- 26,9g
- Ballaststoffe
- 3g
- Zucker
- 2,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Spaghetti Carbonara am besten frisch genießen; Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder Brühe erwärmen, um die Sauce zu lösen, dabei darauf achten, dass die Eier nicht stocken.