Klassische Schweizer Rösti

Name: Klassische Schweizer Rösti
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: swiss
Ingredients: 1.000 g Kartoffel geschält und gerieben; 30 g Butter geschmolzen; 2 EL Pflanzenöl; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Rösti ist ein traditionelles Schweizer Gericht aus geriebenen Kartoffeln, goldbraun und knusprig in der Pfanne gebraten. Es wird oft als Beilage zu verschiedenen Gerichten oder als Hauptgericht mit Belägen serviert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 310 kcal

VegetarischGlutenfrei

Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 gKartoffel, geschält und gerieben
30 gButter, geschmolzen
2 ELPflanzenöl
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Küchenutensilien

große antihaftbeschichtete Bratpfanne · Teller · Reibe · große Schüssel · Spatel · Küchentuch · Schneidebrett

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe reiben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die geriebenen Kartoffeln nicht abspülen, da die Stärke dabei hilft, sie zusammenzuhalten.
2
Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Entfernen der Flüssigkeit ist entscheidend für knusprige Rösti.
3
Die getrockneten Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
4
Das Pflanzenöl und die Hälfte der Butter in einer großen beschichteten Pfanne oder einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine beschichtete Pfanne eignet sich am besten, damit sich die Rösti leicht wenden lässt.
5
Die Kartoffelmasse in die Pfanne geben und mit einem Spatel fest andrücken, sodass ein gleichmäßiger Fladen entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für gleichmäßiges Garen sollte die Kartoffelschicht kompakt und eben sein.
6
10-15 Minuten ungestört garen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Hier ist Geduld gefragt; nicht zu früh wenden.
7
Einen großen Teller vorsichtig auf die Pfanne legen und die Pfanne dann stürzen, sodass die Rösti auf den Teller gleitet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Alternativ lässt sie sich auf einen Teller gleiten und dann zurück in die Pfanne befördern.
8
Die restliche Butter in die Pfanne geben und die Rösti dann mit der noch rohen Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Etwa 1 Min.
9
Weitere 10-15 Minuten garen, oder bis auch die zweite Seite goldbraun und knusprig ist und die Kartoffeln gar sind.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Während des Garens die Rösti vorsichtig andrücken, damit sie gleichmäßig bräunt.
10
Die Rösti auf ein Schneidebrett gleiten lassen und in Tortenstücke oder Quadrate schneiden.
Etwa 1 Min.
11
Sofort als Beilage oder mit den Lieblingsbelägen servieren.

Pro Portion

Nährwerte

71%Score

Kalorien: 309,7kcal
Eiweiß: 5,1g
Kohlenhydrate: 42,9g
Fett: 13,3g
Ballaststoffe: 5,7g
Zucker: 2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Rösti in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erneut knusprig erhitzen oder 10-15 Minuten im Ofen bei 180°C (350°F) backen.