Kala Bhuna, curry di manzo bengalese

Name: Kala Bhuna, curry di manzo bengalese
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: bangladeshi, south_asian
Ingredients: 900 g manzo da stufato tagliato a cubetti di 3,5 cm; 2 pz cipolla gialla affettato sottilmente; 6 spicchio aglio tritato; 30 g zenzero grattugiato; 6 pz baccello di cardamomo verde; 2 pz stecca di cannella 1 pollice; 2 pz alloro; 4 pz chiodo di garofano; 0,5 cucchiaino grano di pepe nero; 1 cucchiaio cumino in polvere; 1,5 cucchiaio coriandolo in polvere; 1 cucchiaino curcuma in polvere; 1,5 cucchiaino peperoncino rosso in polvere; 1 cucchiaino garam masala; 1,5 cucchiaino sale; 0,5 tazza olio di senape; 0,5 tazza yogurt bianco intero; 1 tazza acqua; 4 pz peperoncino verde inciso; 2 cucchiaio cipolla fritta per guarnire

Il Kala Bhuna è un ricco e scuro curry bengalese di manzo, cotto lentamente finché la carne non risulta tenera e profondamente insaporita. Presenta una miscela di spezie unica e il caratteristico colore scuro ottenuto grazie a una lunga cottura e a tecniche specifiche. Questa ricetta dà vita a un piatto complesso e aromatico, perfetto per un pasto sostanzioso.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 3 h 25 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Difficile
Per porzione: 840 kcal

Senza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

900 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 3,5 cm
2 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
6 spicchioaglio, tritato
30 gzenzero, grattugiato
6 pzbaccello di cardamomo verde
2 pzstecca di cannella, 1 pollice
2 pzalloro
4 pzchiodo di garofano
0,5 cucchiainograno di pepe nero
1 cucchiaiocumino in polvere
1,5 cucchiaiocoriandolo in polvere
1 cucchiainocurcuma in polvere
1,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
1 cucchiainogaram masala
1,5 cucchiainosale
0,5 tazzaolio di senape
0,5 tazzayogurt, bianco intero
1 tazzaacqua
4 pzpeperoncino verde, inciso

guarnizione

2 cucchiaiocipolla fritta, per guarnire

Attrezzatura

tegame in ghisa · ciotola grande · pentola dal fondo spesso

Il procedimento

Passo dopo passo

1
In una ciotola capiente, unire il manzo, la cipolla affettata, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il sale e lo yogurt. Mescolare accuratamente per rivestire il manzo.
Circa 10 min
Nota dello chef: Marinare il manzo per almeno 30 minuti, o preferibilmente per diverse ore in frigorifero, ne esalterà il sapore.
2
Scaldare l'olio di senape in una grande pentola dal fondo spesso o in una cocotte di ghisa a fuoco medio-alto finché non sarà ben caldo e lucido.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'olio di senape ha un sapore pungente molto caratteristico. Se non è disponibile, un olio neutro come quello vegetale è un buon sostituto, anche se il profilo aromatico risulterà leggermente diverso.
3
Aggiungere i baccelli di cardamomo verde, le stecche di cannella, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe nero all'olio caldo. Saltare per 30 secondi finché saranno profumati.
Circa 1 min
4
Aggiungere nella pentola il composto di manzo marinato e mescolare bene. Portare a sobbollire.
Circa 5 min
5
Ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare cuocere per 2 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Il manzo rilascerà i propri succhi, creando un ricco fondo di cottura.
Circa 2 h
Nota dello chef: La chiave del Kala Bhuna è la cottura lenta, che intenerisce la carne e sviluppa il colore scuro intenso e i sapori complessi.
6
Trascorse 2 ore, togliere il coperchio e aggiungere l'acqua e i peperoncini verdi. Continuare a cuocere senza coperchio a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché il liquido sarà quasi del tutto evaporato e l'olio si separerà dal masala. Questo processo, noto come 'bhuna', può richiedere altri 30-45 minuti.
Circa 45 min
Nota dello chef: Le mescolate frequenti in questa fase sono fondamentali per evitare che bruci e per garantire una doratura uniforme, contribuendo al colore scuro.
7
Incorporare il garam masala e cuocere per altri 5 minuti.
Circa 5 min
8
Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Servire caldo, guarnito con cipolla fritta.
Circa 2 min

Per porzione

Valori nutrizionali

43%Punteggio

Calorie: 839,8kcal
Proteine: 46,1g
Carboidrati: 17g
Grassi: 66,8g
Fibre: 4,6g
Zuccheri: 5,2g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di Kala Bhuna in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, finché non sarà ben caldo.