Klassische Gemüse- und Garnelen-Tempura

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Garnelen vorbereiten: Auf der Bauchseite 2-3 flache Einschnitte machen, damit sie sich beim Frittieren nicht kringeln, dann vorsichtig gerade drücken.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Das gesamte Gemüse waschen und in gleichmäßige, mundgerechte Stücke schneiden, die sich zum Frittieren eignen.

   Etwa 10 Min.

3. 3

   In einer großen Schüssel Mehl, Speisestärke und Salz für den Teig verrühren.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   In einer separaten kleinen Schüssel das Eigelb leicht verquirlen, dann das Eiswasser hinzufügen und gut vermischen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Eiswasser hält den Teig leicht und knusprig.

5. 5

   Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und mit Stäbchen oder einer Gabel nur leicht verrühren, bis alles gerade so vermischt ist; ein paar Klümpchen sind in Ordnung.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Zu starkes Rühren entwickelt Gluten und macht die Tempura zäh.

6. 6

   Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok auf 170-180°C (340-350°F) erhitzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Küchenthermometer hilft dabei, die Öltemperatur genau zu treffen.

7. 7

   Garnelen und Gemüse leicht mit etwas Mehl bestäuben, bevor sie in den Teig getaucht werden.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: So haftet der Teig besser an den Zutaten.

8. 8

   Einige Garnelen- oder Gemüsestücke in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und sie dann vorsichtig in das heiße Öl geben.

9. 9

   In Portionen 2-3 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei einmal wenden.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Ein überfüllter Topf senkt die Öltemperatur und macht die Tempura matschig.

10. 10

    Die fertige Tempura mit einem Schaumlöffel oder einem Frittiernetz herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitter abtropfen lassen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Sofort mit der Lieblings-Dipsauce servieren.