Reis im Tontopf mit chinesischer Wurst

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer mittelgroßen Schüssel die Hähnchenschenkelstücke mit der Marinade aus Sojasauce, Sesamöl, Speisestärke und weißem Pfeffer vermengen. Gut mischen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Das Marinieren macht das Hähnchen zarter und aromatischer.

2. 2

   Falls getrocknete Shiitake-Pilze verwendet werden, diese 20-30 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann überschüssiges Wasser ausdrücken und in Scheiben schneiden.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Das Einweichwasser der Pilze kann nach Belieben für zusätzliches Aroma zum Reis verwendet werden, sollte aber zuerst abgeseiht werden.

3. 3

   In einer kleinen Schüssel Austernsauce, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Zucker und Sesamöl für die Sauce verquirlen. Beiseitestellen.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Den Jasminreis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann gut abtropfen lassen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Abspülen entfernt überschüssige Stärke und verhindert klebrigen Reis.

5. 5

   Den abgespülten Reis und das Wasser in einen Tontopf oder einen schweren Topf mit dickem Boden geben.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein neuer Tontopf sollte eingebrannt sein; alternativ eignet sich ein Schmortopf.

6. 6

   Das marinierte Hähnchen, die in Scheiben geschnittene chinesische Wurst, die geschnittenen Shiitake-Pilze und den geschnittenen Ingwer gleichmäßig über dem Reis verteilen.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest abdecken und 15-18 Minuten garen.

   Etwa 18 Min.

   Küchentipp: Während dieser Garphase bleibt der Deckel geschlossen, damit der Dampf eingeschlossen bleibt.

8. 8

   Nach 15-18 Minuten die Hitze 2-3 Minuten lang auf mittelhoch erhöhen, damit sich am Boden eine knusprige Reiskruste bildet.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Ein Zischen zeigt an, dass sich die Kruste bildet. Dabei sollte sie nicht verbrennen.

9. 9

   Die Hitze ausschalten und den Tontopf abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Reis fertig dämpfen kann.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Diese Ruhezeit ist entscheidend für die perfekte Reiskonsistenz.

10. 10

    Die vorbereitete Sauce über den Reis und die Zutaten träufeln.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Je nach Geschmack kann mehr oder weniger Sauce verwendet werden.

11. 11

    Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren, falls verwendet, und direkt aus dem Tontopf servieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Mit einem Löffel lässt sich die knusprige Reisschicht vom Boden lösen.