Crema catalana

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Vollmilch, Zitronenschale, Orangenschale und Zimtstange in einem mittelgroßen Topf zusammengeben. Die Mischung bei mittlerer Hitze sanft zum Simmern bringen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Die Milch sollte nicht kochen, damit sie nicht anbrennt.

2. 2

   In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt und hell verrühren.

   Etwa 3 Min.

3. 3

   Die gezogene Milchmischung durch ein Sieb gießen, um die Zitronen- und Orangenschale sowie die Zimtstange zu entfernen, dann die warme Milch langsam unter ständigem Schlagen in die Eigelbmasse gießen, um die Eier zu temperieren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Durchgehendes Schlagen verhindert, dass das Ei gerinnt.

4. 4

   Die Creme zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel kochen, bis sie eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht. Das dauert etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Die Creme darf nicht kochen, sonst kann sie gerinnen.

5. 5

   Die eingedickte Creme in vier einzelne flache Förmchen oder Terrakottaschalen füllen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis sie vollständig gekühlt und fest ist, im Kühlschrank kalt stellen.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme drücken, damit sich keine Haut bildet.

6. 6

   Unmittelbar vor dem Servieren eine gleichmäßige Schicht des Toppings aus Kristallzucker über jede gekühlte Creme streuen. Mit einem Küchenbrenner den Zucker karamellisieren, bis eine dunkelbernsteinfarbene Kruste entsteht. Alternativ 1-2 Minuten unter den vorgeheizten Grill geben und sorgfältig beobachten, damit der Zucker nicht verbrennt.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Bei Verwendung des Grills sollten die Förmchen auf einem Backblech stehen und ein paar Zoll von der Hitzequelle entfernt positioniert sein.

7. 7

   Sofort nach dem Karamellisieren des Zuckers servieren, damit die Kruste abkühlen und fest werden kann.