Kretische Gerstenzwiebäcke (Paximadia)
Diese traditionellen kretischen Gerstenzwiebäcke sind ein typischer Snack mit rustikaler Textur und angenehmem Biss. Aus einfachen Zutaten hergestellt, eignen sie sich perfekt zum Dippen in Olivenöl oder zum Servieren mit frischen Tomaten und Kräutern.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 189 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 250 gGerstenmehl
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 7 gaktive Trockenhefe
- 250 mlwarmes Wasser
- 60 mlOlivenöl
- 5 gSalz
- 1 TLFenchelsamen, leicht zerdrückt(optional)
Küchenutensilien
Backblech · große Schüssel · Kuchengitter · Backpapier · kleine Schüssel · Sägemesser
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel das Gerstenmehl, das Weizenmehl und das Salz vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Mehle gut vermischt sind, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
- 2
In einer separaten kleinen Schüssel die Trockenhefe im warmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Wasser sollte warm, aber nicht heiß sein, damit die Hefe richtig aktiviert wird.
- 3
Das Olivenöl und die aktivierte Hefemischung zu den trockenen Zutaten geben.
Etwa 1 Min.
- 4
Falls verwendet, den zerstoßenen Fenchelsamen unterrühren.
- 5
Mit einem Löffel verrühren, bis ein rauer Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Etwa 2 Min.
- 6
Den Teig etwa 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein.
- 7
Den Teig zu einem runden Laib formen und in eine leicht geölte Schüssel legen, dabei einmal wenden, damit er rundum benetzt ist.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Ein ausgeschalteter warmer Ofen mit eingeschaltetem Licht kann ein guter Ort zum Gehen sein.
- 9
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 10 Min.
- 10
Den gegangenen Teig zusammendrücken und in zwei gleich große Stücke teilen.
Etwa 1 Min.
- 11
Jedes Stück zu einem flachen, ovalen Laib formen, etwa 2-3 cm dick.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Auf eine gleichmäßige Dicke achten, damit alles gleichmäßig backt.
- 12
Die Laibe auf das vorbereitete Backblech legen und 30 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und fest sind.
Etwa 30 Min.
- 13
Die Laibe aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen, damit sie nicht zerbröseln.
- 14
Nach dem Abkühlen mit einem Sägemesser jeden Laib horizontal in 1-1.5 cm dicke Scheiben schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dünn geschnitten werden sie knuspriger.
- 15
Die Ofentemperatur auf 120°C (250°F) reduzieren.
Etwa 5 Min.
- 16
Die geschnittenen Zwiebäcke in einer einzigen Schicht auf dem Backblech anordnen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eventuell ist dafür ein Arbeiten in mehreren Durchgängen nötig.
- 17
Weitere 30-45 Minuten backen, dabei nach der Hälfte wenden, bis die Zwiebäcke vollständig trocken und sehr knusprig sind.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Ziel ist es, die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen, damit sie maximal knusprig und haltbar sind.
- 18
Den Ofen ausschalten und die Zwiebäcke bei leicht geöffneter Ofentür 15-30 Minuten im Ofen lassen, damit sie langsam abkühlen und extra knusprig werden.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt hilft, dass sie nicht wieder weich werden.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 189kcal
- Eiweiß
- 4,4g
- Kohlenhydrate
- 29,5g
- Fett
- 5,3g
- Ballaststoffe
- 2,6g
- Zucker
- 0,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Die abgekühlten Zwiebäcke in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Weitere Rezepte
Alle RezepteKhao Tom Mud (thailändische Klebreis-Bananen-Päckchen)
Khao Tom Mud ist ein traditionelles thailändisches Dessert mit süßem Klebreis und reifer Banane, das in Bananenblättern gedämpft wird. Es ist eine köstliche und von Natur aus vegane Leckerei, perfekt als leichtes Dessert oder Snack.
1 Std. 5 Min. 435 kcalTürkischer Piyaz-Salat
Dieser lebendige türkische Piyaz-Salat ist eine erfrischende Mischung aus zarten Cannellinibohnen, knackiger roter Zwiebel und frischer Petersilie, zusammengebracht von einem pikanten Sumach-Zitronen-Dressing. Er ist leicht und trotzdem sättigend, voller heller, kräuteriger Aromen und angenehmer Texturen, ideal als gesunde Beilage oder als leichtes Hauptgericht.
30 Min. 250 kcalSpinat-Käse-Gözleme
Dieses traditionelle türkische Fladenbrot besteht aus einem einfachen, ungesäuerten Teig mit einer herzhaften Füllung aus Spinat und Käse. Es wird auf einer Grillplatte goldbraun und blättrig ausgebacken und eignet sich perfekt als sättigender Snack oder leichte Mahlzeit. Warm serviert, in Stücke geschnitten, schmeckt es am besten.
1 Std. 15 Min. 493 kcalAcquacotta
Acquacotta, eine rustikale italienische Bauernsuppe aus der Toskana, verwandelt einfache Zutaten in eine wohltuende und ausgesprochen aromatische Mahlzeit. Diese vegetarische Variante besteht aus einer reichhaltigen, kräuterigen Gemüsebrühe mit zartem Saisongemüse, serviert auf geröstetem, knusprigem Brot und gekrönt von einem perfekt pochierten Ei.
1 Std. 5 Min. 368 kcalRisotto mit Tintenfischtinte
Dieses klassische venezianische Risotto enthält zarten Tintenfisch und eine markante tiefschwarze Farbe durch seine Tinte. Der cremige Reis nimmt die herzhaften Meeresaromen auf und ergibt ein reichhaltiges und außergewöhnliches Hauptgericht.
1 Std. 10 Min. 451 kcalKlassischer Fudge vom Herd
Ein einfacher, altmodischer Schokoladenfudge aus Kakaopulver und Milch. Dieses Rezept setzt auf die klassische Methode, die Zuckermischung bis zur Soft-Ball-Stufe zu kochen und sie dann zu einer dicken, cremigen Masse aufzuschlagen, bevor sie fest wird.
2 Std. 20 Min. 347 kcalMachacado mit Ei
Machacado con Huevo ist ein traditionelles Frühstücksgericht aus Nordmexiko mit getrocknetem, zerpflücktem Rindfleisch, das wieder eingeweicht und mit Rührei gegart wird. Es ist eine herzhafte, würzige Mahlzeit, die oft mit Tortillas und einer Beilage Salsa serviert wird.
25 Min. 439 kcal