Kretische Gerstenzwiebäcke (Paximadia)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel das Gerstenmehl, das Weizenmehl und das Salz vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass die Mehle gut vermischt sind, damit sich alles gleichmäßig verteilt.

2. 2

   In einer separaten kleinen Schüssel die Trockenhefe im warmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Wasser sollte warm, aber nicht heiß sein, damit die Hefe richtig aktiviert wird.

3. 3

   Das Olivenöl und die aktivierte Hefemischung zu den trockenen Zutaten geben.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Falls verwendet, den zerstoßenen Fenchelsamen unterrühren.

5. 5

   Mit einem Löffel verrühren, bis ein rauer Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Den Teig etwa 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein.

7. 7

   Den Teig zu einem runden Laib formen und in eine leicht geölte Schüssel legen, dabei einmal wenden, damit er rundum benetzt ist.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Ein ausgeschalteter warmer Ofen mit eingeschaltetem Licht kann ein guter Ort zum Gehen sein.

9. 9

   Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

   Etwa 10 Min.

10. 10

    Den gegangenen Teig zusammendrücken und in zwei gleich große Stücke teilen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Jedes Stück zu einem flachen, ovalen Laib formen, etwa 2-3 cm dick.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Auf eine gleichmäßige Dicke achten, damit alles gleichmäßig backt.

12. 12

    Die Laibe auf das vorbereitete Backblech legen und 30 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und fest sind.

    Etwa 30 Min.

13. 13

    Die Laibe aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen, damit sie nicht zerbröseln.

14. 14

    Nach dem Abkühlen mit einem Sägemesser jeden Laib horizontal in 1-1.5 cm dicke Scheiben schneiden.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Dünn geschnitten werden sie knuspriger.

15. 15

    Die Ofentemperatur auf 120°C (250°F) reduzieren.

    Etwa 5 Min.

16. 16

    Die geschnittenen Zwiebäcke in einer einzigen Schicht auf dem Backblech anordnen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Eventuell ist dafür ein Arbeiten in mehreren Durchgängen nötig.

17. 17

    Weitere 30-45 Minuten backen, dabei nach der Hälfte wenden, bis die Zwiebäcke vollständig trocken und sehr knusprig sind.

    Etwa 45 Min.

    Küchentipp: Ziel ist es, die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen, damit sie maximal knusprig und haltbar sind.

18. 18

    Den Ofen ausschalten und die Zwiebäcke bei leicht geöffneter Ofentür 15-30 Minuten im Ofen lassen, damit sie langsam abkühlen und extra knusprig werden.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Dieser Schritt hilft, dass sie nicht wieder weich werden.