Kubanische Schinkenkroketten

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die ungesalzene Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Das Weizenmehl zur geschmolzenen Butter geben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen, damit sie nicht bräunt.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Nach und nach die warme Vollmilch unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen, bis die Mischung glatt und dick ist und eine Béchamelsauce bildet.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Warme Milch verhindert Klümpchen wirksamer als kalte Milch.

4. 4

   Den fein gewürfelten Schinken, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer in die Béchamelsauce rühren.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Die Mischung weitere 2-3 Minuten unter Rühren garen, bis der Schinken gut eingearbeitet ist und die Masse sehr dick wird und sich vom Pfannenrand löst.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Masse muss recht fest sein, damit sie später ihre Form hält.

6. 6

   Die Krokettenmasse in eine flache Form geben, gleichmäßig verstreichen und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Folie direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Die Masse mindestens 1 Stunde kalt stellen, oder bis sie vollständig durchgekühlt und fest genug zum Formen ist.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Ein gründliches Kühlen ist entscheidend, damit sich die Kroketten leicht formen lassen.

8. 8

   Eine Panierstation mit drei flachen Schalen vorbereiten: eine mit dem Weizenmehl, eine mit dem verquirlten Ei und eine mit den feinen Semmelbröseln.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Mit einem Löffel Portionen der gekühlten Masse abnehmen und zu kleinen länglichen oder ovalen Formen von etwa 5-6 cm Länge formen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Leicht eingeölte Hände verhindern, dass die Masse anklebt.

10. 10

    Jede Krokette zuerst im Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

11. 11

    Die bemehlte Krokette in das verquirlte Ei tauchen und darauf achten, dass sie vollständig überzogen ist.

12. 12

    Die Krokette in den feinen Semmelbröseln wenden und sanft andrücken, damit eine dicke, gleichmäßige Schicht haftet.

    Küchentipp: Eine gute Panade aus Semmelbröseln sorgt für eine knusprige Außenseite.

13. 13

    Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Dutch Oven bei mittelhoher Hitze auf 175°C (350°F) erhitzen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Mit einem Thermometer lässt sich sicherstellen, dass das Öl die richtige Temperatur für gleichmäßiges Garen hat.

14. 14

    Die Kroketten vorsichtig portionsweise und ohne die Pfanne zu überfüllen 3-4 Minuten pro Charge frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Eine überfüllte Pfanne senkt die Öltemperatur und führt zu fettigen Kroketten.

15. 15

    Die frittierten Kroketten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abtropfen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen.

16. 16

    Sofort servieren.